Wirsingrouladen: Zart gerollt und würzig geschmort mit Soße

Ein Wirsingblatt wird nach kurzem Blanchieren weich genug zum Rollen, bleibt beim Schmoren aber stabil um die saftige Hackfleischfüllung. Genau das macht diese Kohlrouladen angenehm unkompliziert: Die Blätter müssen nicht perfekt aussehen, und ein flach geschnittener Mittelstrunk hilft, dass sie beim Füllen nicht brechen. In diesem Rezept kommen gemischtes Hack, eingeweichtes Brötchen, Ei, Senf und Majoran zusammen. Zwiebel und Pfeffer geben der Füllung Würze, ohne den milden Kohl zu überdecken. Die Rouladen werden zuerst angebraten und garen anschließend in Brühe langsam weiter. Aus dem Bratensatz und dem Schmorsud entsteht eine kräftige Soße, die sich mit etwas Sahne abrunden oder mit Stärke binden lässt. Hier erfahren Sie, wie Sie große Blätter auswählen, die Füllung locker mischen und die Rouladen so wickeln, dass sie geschlossen bleiben. Dazu gibt es Tipps zur Garzeit, zu passenden Beilagen und zur Verwendung des übrigen Wirsings. So kommt ein herzhaftes Essen auf den Tisch, das sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen lässt.

Speichere das!

Wirsingrouladen: Kohlrouladen mit Wirsing

Die großen, gekräuselten Blätter des Wirsings werden nach kurzem Blanchieren weich genug zum Füllen und behalten beim Schmoren trotzdem ihre Form. Für vier Personen reichen acht kräftige Blätter. Gefüllt werden sie mit gewürztem Hackfleisch, anschließend schmoren sie in einer einfachen Brühe zu einer herzhaften Mahlzeit für Herbst und Winter.

Zutaten für vier Personen

• 1 großer Wirsing, aus dem sich 8 breite Außenblätter lösen lassen
• 500 g gemischtes Hackfleisch, alternativ Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Schwein
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 altbackenes Brötchen und etwa 100 ml Milch
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer und ½ TL getrockneter Majoran
• 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 100 ml Sahne oder Kochsahne, nach Wunsch
• 2 EL Speisestärke und 2 EL kaltes Wasser, falls die Soße gebunden werden soll

Wirsing vorbereiten und Füllung mischen

1. Blätter lösen: Den Wirsing abspülen und acht möglichst unbeschädigte Außenblätter am Strunk abschneiden. Den restlichen Kohl für eine Suppe oder eine Beilage aufheben. Schneide bei jedem Blatt den dicken Mittelstrunk auf der Blattunterseite flach, ohne das Blatt durchzutrennen. So lässt es sich später leichter rollen.
2. Blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blätter darin portionsweise etwa 2 Minuten garen, bis sie biegsam und kräftig grün sind. Mit einer Zange herausheben und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Auf einem sauberen Tuch ausbreiten und trocken tupfen. Lässt du sie tropfnass, wird die Füllung beim Rollen rutschig.
3. Füllung anrühren: Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit der Milch übergießen. Nach 5 Minuten gut ausdrücken. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Majoran in einer Schüssel verkneten. Mische nur so lange, bis alles zusammenhält. Zu langes Kneten macht die Masse fest. Wenn du kein Brötchen hast, kannst du 3 EL Paniermehl verwenden und bei Bedarf einen Esslöffel Milch ergänzen.

Rouladen rollen und schmoren

1. Füllen: Die Blätter mit der glatten Seite nach unten hinlegen. Jeweils etwa ein Achtel der Hackfleischmasse als länglichen Strang auf das untere Drittel setzen. Die Seiten über die Füllung klappen und das Blatt von unten nach oben fest aufrollen. Nicht überfüllen, sonst platzen die Rouladen beim Schmoren leicht auf. Bei Bedarf jede Rolle mit Küchengarn binden oder mit einem Holzspieß schließen.
2. Anbraten: Öl oder Butterschmalz in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Rouladen mit der Naht nach unten hineinsetzen und rundherum insgesamt etwa 6 Minuten anbraten. Wende sie vorsichtig mit zwei Löffeln. Die braunen Stellen am Topfboden geben der Soße später mehr Geschmack.
3. Soße ansetzen und schmoren: Die Rouladen kurz herausnehmen. Tomatenmark in den Topf geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anrösten. Mit der Brühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Rouladen wieder hineinlegen. Den Topf mit Deckel schließen und alles bei niedriger Hitze 40 bis 50 Minuten sanft schmoren lassen. Die Flüssigkeit soll nur leicht blubbern. Zu starkes Kochen kann die Blätter aufreißen.
4. Soße abschmecken: Die Rouladen herausheben und warm halten. Für eine mildere, cremige Soße die Sahne in den Topf rühren und die Flüssigkeit einige Minuten offen köcheln lassen. Für eine dickere Soße Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen. Holzspieße oder Küchengarn vor dem Servieren entfernen.

Ersetzungen und Servieren

Für eine fleischfreie Füllung kannst du das Hackfleisch durch 250 g gekochte Linsen und 150 g fein gewürfelte, angebratene Champignons ersetzen. Mische beides mit dem eingeweichten Brötchen und dem Ei; für eine vegane Variante lässt du das Ei weg und gibst 2 EL Haferflocken dazu. Gemüsebrühe passt dann auch in die Soße. Wer Majoran nicht mag, nimmt Thymian. Verwende bei sehr großen Wirsingblättern nur sechs Stück und verteile die Füllung entsprechend.

Serviere die Rouladen heiß, mit reichlich Soße und Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einem Stück kräftigem Bauernbrot. Ein Löffel fein gehackte Petersilie bringt Farbe auf den Teller. Schneide eine Roulade vor dem Anrichten schräg durch, damit die Füllung sichtbar wird. Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen die Rouladen mit etwas Brühe in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie auch in der Mitte heiß sind.

Speichere das!

Wirsingrouladen bringen zarten Kohl, saftige Hackfleischfüllung und eine würzige Soße zusammen. Durch das kurze Blanchieren lassen sich die Blätter gut rollen, während das anschließende Schmoren sie weich macht, ohne dass sie auseinanderfallen. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Tag und servieren Sie die Rouladen mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder etwas Brot zum Auftunken der Soße. Für eine andere Würzung können Sie Kümmel statt Majoran verwenden oder einen Teil des gemischten Hackfleischs durch Rinderhack ersetzen. Wer die Soße milder mag, rührt zum Schluss etwas Sahne ein. Übrig gebliebene Rouladen lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei kleiner Hitze erwärmen. Schreiben Sie in die Kommentare, welche Beilage Sie dazu servieren, und teilen Sie Ihre Variante mit anderen Kohl-Fans.

Speichere das!

Wirsingrouladen: Kohlrouladen mit Wirsing

Herzhafte Wirsingrouladen mit Rinderhackfleisch, dazu eine würzige Schalotten-Senf-Sauce.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
90 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 300 g Wirsingblätter
• 1 Brötchen
• 500 g Rinderhackfleisch
• 80 g Schalotten
• 1 TL Kapern
• 1 Ei
• 1 EL Senf
• 300 ml Gemüsebrühe
• 80 g Schalotten
• 50 g Rinderschinkenwürfel
• 1,5 EL Weizenmehl Type 405
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf
• 1 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer und Kümmel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Brötchen einweichen und ausdrücken. Mit Rinderhackfleisch, 80 g Schalotten, Kapern, Ei, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer und Kümmel vermengen.
2. Schritt 2
   Wirsingblätter kurz blanchieren, mit der Hackmasse füllen und zu Rouladen wickeln.
3. Schritt 3
   Rouladen in einem Topf anbraten, 300 ml Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren.
4. Schritt 4
   Übrige Schalotten und Rinderschinkenwürfel anbraten. Mehl einrühren, 400 ml Gemüsebrühe zugießen und mit 1 TL Senf, Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Kurz köcheln lassen und mit den Rouladen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.