Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf: cremig mit Käsekruste

Dünne Kartoffelscheiben nehmen im Ofen Sahnesoße auf, während Spitzkohl nach kurzem Anbraten weich bleibt und seinen milden Geschmack behält. So bekommt dieser Auflauf eine cremige Mitte und eine goldene Käsekruste, ohne dass der Kohl zerkocht. Das Rezept ist für vier Portionen gedacht und passt an kühlen Tagen ebenso gut auf den Familientisch wie als unkompliziertes Abendessen unter der Woche. Ein wichtiger Kniff macht die Garzeit verlässlicher: Die Kartoffeln werden vorgekocht, bevor sie mit dem Kohl in die Form kommen. Dadurch sind sie gleichzeitig mit dem zarten Spitzkohl gar und bleiben trotzdem in Scheiben. Du erfährst, wie du den Kohl schneidest und anbrätst, woran du erkennst, dass der Auflauf fertig ist, und welche Zutaten sich ersetzen lassen. Außerdem gibt es Hinweise zum Vorbereiten und Aufwärmen. Mit Gouda wird die Kruste mild, Bergkäse bringt mehr Würze. Ein grüner Salat oder etwas Apfelmus ergänzt das cremige Gericht mit frischer Säure.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf – Rezept

Spitzkohl wird beim kurzen Anbraten weich und mild, während dünne Kartoffelscheiben im Ofen die Sahnesoße aufnehmen. Für vier Portionen braucht dieser Auflauf etwa 25 Minuten Vorbereitung und 35 bis 40 Minuten Backzeit. Damit die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Kohl gar werden, werden sie vorgekocht und nicht roh in die Form geschichtet.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Spitzkohl, etwa ein kleiner Kopf
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Bergkäse
• 1 TL Salz, außerdem Salz für das Kochwasser
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Butter für die Auflaufform

Was die Zutaten bewirken und womit du sie ersetzen kannst

Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorkochen und Schichten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Spitzkohl hat zarte Blätter und gart schneller als Weißkohl. Falls du keinen bekommst, kannst du Weißkohl verwenden; schneide ihn besonders fein und brate ihn zwei bis drei Minuten länger an.

Die Mischung aus Sahne und Milch macht die Soße cremig, ohne den Auflauf zu schwer werden zu lassen. Für eine leichtere Variante ersetzt du die Sahne durch Milch und rührst einen Esslöffel Frischkäse oder Crème fraîche ein. Eine laktosefreie Sahne-Milch-Mischung ist ebenfalls geeignet. Für eine pflanzliche Version nimm ungesüßte Hafer- oder Sojacreme und veganen Reibekäse. Würziger Bergkäse lässt sich durch milden Gouda ersetzen; bei einem salzigen Käse solltest du die Soße zunächst vorsichtig würzen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln vorkochen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dünne Scheiben. Gib sie in einen Topf mit gesalzenem Wasser, bringe das Wasser zum Kochen und gare die Scheiben 6 bis 7 Minuten. Sie sollen am Rand weich werden, in der Mitte aber noch fest sein. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. Zu langes Kochen macht die Scheiben brüchig.
2. Kohl vorbereiten: Entferne welke Außenblätter und den harten Strunk. Halbiere den Spitzkohl, schneide ihn in feine Streifen und wasche ihn. Lass ihn gut abtropfen, denn überschüssiges Wasser verdünnt später die Soße. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch.
3. Spitzkohl anbraten: Erhitze Butter oder Öl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig. Gib Knoblauch und Kohl dazu und brate alles 4 bis 5 Minuten. Rühre regelmäßig um. Der Kohl soll zusammenfallen, aber noch etwas Biss behalten. Würze ihn mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer.
4. Soße anrühren: Verrühre Sahne und Milch in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat. Schmecke die Mischung ab, bevor du sie über den Auflauf gießt. Sie sollte kräftig genug gewürzt sein, weil Kartoffeln und Kohl viel Geschmack aufnehmen.
5. Auflauf schichten: Fette eine mittelgroße Auflaufform mit Butter ein. Verteile die Hälfte der Kartoffeln auf dem Boden, gib den Spitzkohl darüber und decke ihn mit den übrigen Kartoffeln ab. Gieße die Sahnemischung gleichmäßig in die Form. Bestreue alles mit dem geriebenen Käse.
6. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Der Käse soll goldbraun sein und die Soße am Rand leicht blubbern. Prüfe mit einem kleinen Messer, ob die Kartoffeln weich sind. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke die Form für die letzten Minuten locker mit Backpapier ab. Lass den Auflauf vor dem Anschneiden 8 Minuten ruhen, damit die Schichten besser halten.

Tipps, Varianten und Servieren

Wenn du eine knusprigere Oberfläche möchtest, streue vor dem Käse einen Esslöffel Semmelbrösel darüber. Für eine herzhafte Variante brätst du 100 g gewürfelten Schinken mit der Zwiebel an. Vegetarisch bleibt das Gericht ohne weitere Änderungen; gehackte Walnüsse passen als zusätzliche knusprige Einlage. Verteile sie sparsam, damit sie den milden Spitzkohl nicht überdecken.

Schneide den Auflauf erst nach der kurzen Ruhezeit in Stücke und hebe sie mit einem breiten Pfannenwender aus der Form. Dazu passen ein grüner Blattsalat mit einem säuerlichen Essig-Dressing oder ein Klecks Kräuterquark. Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind; ein Schuss Milch am Rand der Form hält die Kartoffeln dabei saftig.

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Dieser Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf verbindet weiche Kartoffelscheiben, milden Kohl und eine cremige Soße mit einer goldenen Käsekruste. Weil die Kartoffeln vorgekocht werden, lässt sich die Garzeit gut einschätzen und der Kohl bleibt zart statt wässrig. Probier das Rezept an einem Abend, an dem ein warmes Ofengericht gefragt ist, oder bereite die Form einige Stunden vorher vor und backe sie kurz vor dem Essen. Für mehr Würze passen Bergkäse, gebratene Speckwürfel oder etwas Thymian; mit zusätzlichem Gemüse wie Lauch wird der Auflauf herzhafter. Dazu schmecken Blattsalat oder Gewürzgurken. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen erwärmen. Wenn du den Auflauf ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welchen Käse du verwendet hast, und teile das Rezept mit jemandem, der Spitzkohl gern isst.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Spitzkohl, Kartoffeln und Käse. Nährwerte sind grobe Schätzungen, da Käse- und Fettmenge nicht genau angegeben sind.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• Ca. 6–8 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Spitzkohl
• 1 Zwiebel
• 100 g Sahne
• 100 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 Schuss Sojasauce
• Geriebener Käse zum Gratinieren
• Etwas Fett zum Anbraten

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kurz vorkochen. Spitzkohl und Zwiebel schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebel in etwas Fett anbraten, Spitzkohl zugeben und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Spitzkohl in eine Auflaufform schichten. Sahne, Milch und Gemüsebrühe mischen, darübergießen und mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.