Wirsing-Quiche mit Mürbeteig: knusprig und cremig

Beim Anschneiden soll der Rand hörbar knacken, während die Füllung weich und cremig bleibt. Genau diesen Kontrast bringt diese Wirsing-Quiche auf den Teller: Der Kohl wird mit Zwiebel kurz angebraten, dann mit Eier-Sahne-Guss und würzigem Käse im Mürbeteig gebacken. Das Rezept setzt auf einen vorgebackenen Boden. So kann der Wirsing in Ruhe garen, ohne dass der Teigboden von der Füllung weich wird. Auch der Teig ist unkompliziert: Kalte Butter und kurzes Kneten sorgen für eine mürbe Krume, und die Quicheform mit 26 Zentimetern Durchmesser passt zu den angegebenen Mengen. Hier erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass der Teig genug gekühlt ist, wie weich der Wirsing vor dem Backen sein sollte und wann der Guss gestockt ist. Dazu gibt es passende Käsealternativen und einen einfachen Sahneersatz. Die Quiche schmeckt frisch aus dem Ofen, lässt sich aber auch gut vorbereiten und später portionsweise aufwärmen.

Speichere das!

Wirsing-Quiche mit Mürbeteig

Wirsing wird beim Anbraten weich und leicht süßlich, während der Mürbeteig am Rand knusprig bleibt. Für diese Quiche kommt der Kohl erst in die Pfanne und dann mit einer Eier-Sahne-Mischung in den vorgebackenen Teig. So wird die Füllung gar, ohne den Boden durchzuweichen. Die Mengen reichen für eine Quicheform mit etwa 26 Zentimetern Durchmesser.

Zutaten und passende Ersetzungen

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550, für den Teig
• 125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 1 Ei, Größe M, für den Teig
• ½ TL Salz und 1 bis 2 EL kaltes Wasser
• 500 g Wirsing, ohne Strunk gewogen
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Öl oder Butter zum Braten
• 3 Eier und 200 ml Sahne für den Guss
• 100 g geriebener Gruyère, Bergkäse oder Emmentaler
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss, außerdem Salz und Pfeffer

Die kalte Butter macht den Mürbeteig mürbe. Ist keine Sahne im Haus, lässt sie sich durch 150 ml Milch und 50 ml Crème fraîche ersetzen. Der Guss wird dann etwas leichter und bleibt cremig. Gruyère und Bergkäse schmecken kräftiger; Emmentaler ist milder. Für eine vegetarische Variante eignet sich jeder Käse ohne tierisches Lab. Wer keinen Käse verwenden möchte, kann ihn weglassen und den Guss mit etwas mehr Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu groben Krümeln verreiben. Ei und zunächst 1 EL Wasser hinzufügen. Alles kurz verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Falls er noch bröselt, esslöffelweise Wasser ergänzen. Nicht lange kneten, sonst wird der Boden fest. Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Wirsing vorbereiten: Während der Teig kühlt, die äußeren Blätter entfernen. Wirsing vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Feuchte Blätter würden beim Braten eher dünsten und später zusätzlich Flüssigkeit in die Quiche bringen.
3. Kohl anbraten: Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig braten. Wirsing portionsweise dazugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis die Streifen zusammenfallen und weich werden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
4. Boden vorbacken: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier darauflegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. 15 Minuten backen, Papier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Das Vorbacken hilft, dass er auch unter der Füllung knusprig bleibt.
5. Guss rühren und Quiche füllen: Eier, Sahne und etwa zwei Drittel des Käses verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den abgekühlten Wirsing gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Guss darübergeben und den übrigen Käse aufstreuen. Liegt die Füllung noch sehr warm in der Form, kann das Ei stocken, bevor die Quiche im Ofen ist. Deshalb den Kohl kurz abkühlen lassen.
6. Backen und ruhen lassen: Die Quiche 35 bis 40 Minuten bei 200 °C backen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht wackelt. Wird der Rand früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss setzt und die Stücke sauber aus der Form kommen.

Servieren, Aufbewahren und Variieren

Zum Servieren die Quiche in sechs bis acht Stücke schneiden und mit einem grünen Salat anrichten. Ein Dressing aus Apfelessig, Senf und Öl passt gut zur milden Süße des Wirsings. Für eine herzhaftere Füllung können 100 g gewürfelter Speck mit der Zwiebel angebraten werden. Auch Champignons passen dazu: Sie zuerst kräftig braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, und erst dann mit dem Wirsing mischen.

Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 °C etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen legen; in der Mikrowelle wird der Teig weicher. Die gebackene Quiche lässt sich portionsweise einfrieren. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und im Ofen erwärmen. Für einen vorbereiteten Boden kann der Teig bereits am Vortag geknetet und gut verpackt im Kühlschrank genon-alcoholic lagert werden.

Speichere das!

Diese Wirsing-Quiche verbindet angebratenen, leicht süßlichen Kohl mit würzigem Käse und einem knusprigen Mürbeteigrand. Das Vorbacken des Bodens kostet ein paar Minuten extra, hilft aber dabei, dass die Füllung cremig bleibt und der Teig nicht durchweicht. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder bereiten Sie die Quiche für ein entspanntes Mittagessen vor. Gruyère und Bergkäse bringen eine kräftige Note, Emmentaler schmeckt milder; mit etwas Crème fraîche im Guss wird die Füllung besonders rund. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder kurz gebratene Äpfel. Wenn Sie die Quiche abwandeln, etwa mit Thymian oder gerösteten Walnüssen, teilen Sie Ihre Variante gern in den Kommentaren. So findet vielleicht auch Ihre liebste Kombination den Weg auf den nächsten Tisch.

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Wirsing-Quiche – das BESTE Rezept mit Mürbeteig

Herzhafte Wirsing-Quiche mit knusprigem Dinkelmürbeteig, Sahne-Ei-Guss und Rinderschinkenwürfeln.

Vorbereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Salz
• 130 g kalte Butter
• 1 Ei (Gr. M)
• Etwas Mehl zum Arbeiten
• 1 Zwiebel
• 700 g Wirsing (etwa ein halber Kohlkopf)
• 2 EL neutrales Speiseöl, z. B. Rapsöl
• 100 g Rinderschinkenwürfel
• 50 ml Gemüsebrühe
• 400 g Sahne
• 3 Eier (Gr. M)
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Prisen Chilipulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Salz, Butter und 1 Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und Wirsing in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Rinderschinken und Zwiebel anbraten. Wirsing und Brühe zugeben und etwa 8 Minuten dünsten.
3. Schritt 3
   Sahne, 3 Eier, Speisestärke, Petersilie und Chilipulver verrühren.
4. Schritt 4
   Teig auf etwas Mehl ausrollen, in eine Quicheform legen und den Rand formen. Wirsing darauf verteilen und den Guss darübergeben.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und gestockt ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.