Likör 43 Pralinen mit cremiger Ganache selber machen

40 Milliliter Likör 43 geben der weißen Ganache einen deutlichen Vanilleduft und eine feine Zitrusnote. Unter der dunklen Kuvertüre bleibt die Füllung weich und cremig, während die Hülle beim Reinbeißen knackig bricht. Genau dieser Wechsel macht die kleinen Pralinen so reizvoll. Das Rezept ergibt etwa 25 bis 30 Stück und passt gut zu einem Kaffeetisch, als selbst gemachtes Mitbringsel oder zu einer Feier. Die Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten und bekommt im Kühlschrank genug Zeit, um fest zu werden. In der Anleitung erfährst du, wie du die Ganache glatt rührst, sie passend portionierst und die Pralinen sauber mit Kuvertüre überziehst. Dazu gibt es Hinweise zum Temperieren und eine unkomplizierte Alternative mit Kuchenglasur. Mit weniger Likör wird der Geschmack milder und die Füllung etwas fester. Weil Likör 43 Alkohol enthält, sind diese Pralinen für Erwachsene gedacht.

Speichere das!

Likör 43 Pralinen: Jede Sünde wert!

Likör 43 gibt diesen Pralinen seine Vanille- und Zitrusnoten. Im Inneren sitzt eine weiche weiße Ganache, außen sorgt dunkle Kuvertüre für einen knackigen Biss. Die Pralinen brauchen etwas Kühlzeit, lassen sich aber gut am Vortag vorbereiten. Das Rezept ergibt etwa 25 bis 30 Stück.

Zutaten

• 300 g weiße Kuvertüre für die Füllung. Sie schmilzt gleichmäßig und wird nach dem Kühlen fest. Weiße Schokolade eignet sich ebenfalls, kann aber weicher bleiben und ist oft süßer.
• 70 g Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett. Sie macht die Füllung cremig. Pflanzliche Schlagcreme kann verwendet werden, wenn sie sich erhitzen lässt.
• 30 g weiche Butter für eine geschmeidige Ganache. Bei Bedarf ist eine pflanzliche Butteralternative möglich.
• 40 ml Likör 43 für das charakteristische Aroma. Mit 30 ml wird die Füllung milder und etwas fester. Der Likör enthält Alkohol, die Pralinen sind daher nicht für Kinder geeignet.
• 1 Prise Salz, damit die Süße ausgewogen bleibt.
• 300 g dunkle Kuvertüre zum Überziehen. Wer es süßer mag, nimmt Vollmilchkuvertüre. Für eine einfache Variante ohne Temperieren eignet sich fertige Kuchenglasur, sie wird jedoch weniger knackig.
• Optional: 1 bis 2 Esslöffel Kakaopulver, gehackte Pistazien oder fein abgeriebene Orangenschale zum Dekorieren.

Füllung zubereiten

1. Kuvertüre hacken. Schneide die weiße Kuvertüre mit einem großen Messer in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke. Gib sie in eine trockene, hitzefeste Schüssel. Kleine Stücke schmelzen schneller und verhindern, dass einzelne Teile heiß werden, während andere noch fest sind.
2. Sahne erhitzen. Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist und am Rand kleine Bläschen aufsteigen. Sie soll nicht sprudelnd kochen. Nimm den Topf sofort vom Herd und gieße die Sahne über die Kuvertüre. Lass alles eine Minute stehen.
3. Ganache rühren. Rühre langsam von der Mitte nach außen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Falls Stücke übrig bleiben, stelle die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad und rühre weiter. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, denn schon wenige Tropfen können sie klumpig machen.
4. Butter und Likör einarbeiten. Rühre die Butter in kleinen Stücken und die Prise Salz unter die noch warme Masse. Lass die Ganache etwa fünf Minuten abkühlen. Gib den Likör dann nach und nach dazu und rühre jeweils glatt, bevor du mehr zugibst. So trennt sich die Masse weniger leicht. Ist sie sehr weich, rühre nicht zusätzlich Likör ein.
5. Ganache kühlen. Decke die Schüssel direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank. Die Masse ist bereit, wenn sie formbar ist und beim Drücken nicht an den Fingern klebt. Wird sie steinhart, lass sie zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen.
6. Pralinen formen. Nimm mit einem Teelöffel gleich große Portionen ab und rolle sie mit kühlen Händen zu Kugeln. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Brett und stelle sie weitere 20 Minuten kalt. Für gleichmäßige Stücke kannst du die Ganache vor dem Formen wiegen, etwa 10 bis 12 Gramm pro Kugel.

Kuvertüre temperieren und Pralinen überziehen

Temperierte Kuvertüre wird glänzend und bricht sauber. Hacke die dunkle Kuvertüre fein. Schmelze etwa zwei Drittel davon in einer trockenen Schüssel über einem Wasserbad auf 45 bis 50 °C. Das Wasser soll nur leicht dampfen, und der Schüsselboden darf es nicht berühren. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre das übrige Drittel portionsweise ein. Rühre weiter, bis die Kuvertüre auf etwa 27 bis 28 °C abgekühlt ist. Erwärme sie anschließend vorsichtig wieder auf 31 bis 32 °C. Ein Küchenthermometer hilft, denn zu warme Kuvertüre kann später matt werden.

Tauche eine kalte Ganachekugel mit einer Pralinengabel oder zwei Gabeln in die Kuvertüre. Hebe sie heraus und klopfe die Gabel leicht am Schüsselrand ab, damit überschüssige Kuvertüre abläuft. Setze die Praline auf Backpapier. Verziere sie sofort mit Pistazien, Kakao oder Orangenschale, bevor die Hülle fest wird. Arbeite zügig, aber ohne Hektik. Wird die Kuvertüre währenddessen dick, erwärme sie nur kurz und vorsichtig auf die Zieltemperatur.

Servieren und Aufbewahren

Setze die Pralinen in kleine Papierförmchen und richte sie auf einer flachen Platte an. Ein wenig fein geriebene Orangenschale passt zum Liköraroma; halte die Menge klein, damit sie die Vanille nicht überdeckt. Für ein gemischtes Pralinentablett kannst du einen Teil der Kugeln in Kakao wälzen, statt sie zu überziehen. Stelle die fertigen Pralinen vor dem Servieren etwa 15 Minuten aus dem Kühlschrank, dann kommt die Füllung weicher zur Geltung.

Bewahre die Pralinen in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von etwa einer Woche. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Oberfläche heil bleibt. Wenn sich Kondenswasser bildet, lass die Dose geschlossen bei Raumtemperatur stehen, bis sie sich angepasst hat. So entstehen weniger Feuchtigkeitstropfen auf der Schokolade. Für die beste Textur sollten die Pralinen kühl, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank serviert werden.

Speichere das!

Diese Likör-43-Pralinen verbinden eine weiche Ganache mit Vanille- und Zitrusnoten und einer knackigen Hülle aus dunkler Kuvertüre. Mit etwas Kühlzeit gelingt die Füllung gut, und wenn du sie am Vortag machst, bleibt am Serviertag mehr Zeit für alles andere. Für eine mildere Variante reduzierst du den Likör auf 30 Milliliter oder verwendest Vollmilchkuvertüre zum Überziehen. Auch gehackte Pistazien, Orangenschale oder ein Hauch Kakaopulver passen als Dekor. Serviere die Pralinen zum Kaffee oder verpacke sie in einer kleinen Dose als Mitbringsel. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, wie dir die Ganache gelungen ist und welche Verzierung du gewählt hast. So entstehen aus einer guten Grundidee immer wieder eigene Pralinenkreationen.

Speichere das!

Likör-43-Pralinen – jede Sünde wert!

Cremige weiße Pralinen mit alkoholfreiem Vanillelikör-Ersatz und knackiger Schokoladenhülle.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
20 Pralinen

Zutaten

• 250 g weiße Schokolade oder vegane weiße Schokolade für die Füllung
• 70 g alkoholfreier Vanillesirup als Ersatz für Likör 43
• 60 g Butter oder Alsan (Margarine)
• 250 g weiße Schokolade oder vegane weiße Schokolade zum Überziehen

Anweisungen

1. Schritt 1
   250 g Schokolade vorsichtig schmelzen. Vanillesirup und Butter oder Alsan einrühren.
2. Schritt 2
   Die Masse abkühlen lassen, bis sie formbar ist, und zu Pralinen formen.
3. Schritt 3
   Die übrige Schokolade schmelzen, die Pralinen damit überziehen und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.