Wirsing Kartoffel Auflauf: cremig, goldbraun und herzhaft

Wenn die Kartoffelscheiben die würzige Sahnesauce aufnehmen und der Käse im Ofen goldbraun wird, ist dieser Wirsing-Kartoffel-Auflauf genau richtig. Der Kohl wird vorher kurz in der Pfanne gedünstet, damit er weich und mild bleibt, statt beim Backen überschüssige Flüssigkeit abzugeben. Zusammen mit vorgekochten Kartoffeln entsteht ein cremiger Auflauf mit zartem Wirsing und einer kräftigen Käsekruste. Das Rezept reicht für vier Portionen und passt an einem kühlen Abend ebenso gut auf den Tisch wie zu einem entspannten Sonntagsessen. Die Vorbereitung dauert etwa 25 Minuten, danach übernimmt der Ofen für 30 bis 35 Minuten. Hier erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln und Wirsing so vorbereiten, dass beides gleichmäßig gart, und wie Senf und Muskat die Sahnesauce abrunden. Außerdem finden Sie passende Käsevarianten und einfache Ideen für eine knusprigere Oberfläche. So gelingt ein herzhaftes Essen aus vertrauten Zutaten, ohne dass die Sauce wässrig wird oder die Kartoffeln zerfallen.

Speichere das!

Wirsing-Kartoffel-Auflauf

Wirsing wird beim Garen weich und mild, während die Kartoffeln im Ofen die cremige Sauce aufnehmen und an der Oberfläche goldbraun werden. Für diesen Auflauf werden die Kartoffeln vorgekocht und der Wirsing kurz in der Pfanne gedünstet. So garen beide gleichmäßig, ohne dass der Kohl im Ofen wässrig wird. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht etwa 25 Minuten Vorbereitung sowie 30 bis 35 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Vorkochen und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher.
• 500 g Wirsing: Das entspricht ungefähr einem kleinen Kopf. Äußere Blätter und den festen Strunk entfernen.
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe: Sie geben der Sauce Würze. Wer Knoblauch nicht mag, lässt ihn weg.
• 200 ml Sahne und 150 ml Milch: Zusammen ergibt das eine cremige, aber nicht zu schwere Sauce. Für eine leichtere Variante die Sahne durch Kochsahne ersetzen.
• 150 g geriebener Käse: Gouda schmilzt mild, Bergkäse schmeckt kräftiger. Eine Mischung aus beiden passt ebenfalls.
• 1 EL Butter oder Öl: Zum Dünsten des Kohls.
• 1 TL Senf, ½ TL frisch geriebene Muskatnuss, Salz und schwarzer Pfeffer: Senf rundet die Sahne ab, Muskat passt zum Wirsing.
• Etwas Butter für die Form, nach Wunsch 2 EL Semmelbrösel für eine knusprigere Oberfläche.

Vorbereitung und Kochanweisungen

1. Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen. Sie sollen außen weich werden, in der Mitte aber noch etwas fest sein. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zu lange gekochte Scheiben zerfallen später beim Schichten.
2. Wirsing putzen: Während die Kartoffeln garen, den Wirsing vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Tropfnasse Blätter können den Auflauf verwässern, deshalb kurz abtropfen lassen oder mit einem sauberen Küchentuch trocknen.
3. Kohl dünsten: Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig braten, dann Knoblauch kurz mitgaren. Den Wirsing portionsweise hinzufügen und unter Rühren 5 bis 7 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Falls die Pfanne trocken wird, 2 EL Wasser zugeben. Der Kohl soll weich werden, aber noch Biss haben.
4. Sauce anrühren: Sahne, Milch und Senf in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Würzen daran denken, dass auch der Käse Salz mitbringt. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann 1 TL Speisestärke in etwas kalter Milch glatt rühren und unter die Mischung geben.
5. Auflauf schichten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm dünn einfetten. Kartoffeln und Wirsing abwechselnd einfüllen; die oberste Schicht darf aus Kartoffeln bestehen. Die Sahnemischung gleichmäßig darüber gießen und die Form leicht rütteln, damit sie zwischen die Schichten läuft.
6. Backen: Käse auf dem Auflauf verteilen. Für mehr Knusper die Semmelbrösel darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Wird der Käse schon nach 20 Minuten dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.

Variationen, Aufbewahrung und Servieren

Für eine vegetarische Ergänzung passen 150 g Champignons, in Scheiben gebraten und unter den Wirsing gehoben. Wer eine herzhaftere Mahlzeit möchte, brät 100 g gewürfelten Speck mit der Zwiebel an. Statt Kuhmilch lässt sich eine ungesüßte Hafer-Kochcreme verwenden; dazu passt ein kräftiger Käse, sofern Milchprodukte auf dem Speiseplan bleiben. Für eine vollständig pflanzliche Version eignen sich pflanzliche Kochcreme und ein dafür geeigneter Reibekäse.

Serviere den Auflauf direkt aus der Form und streue kurz vor dem Auftragen gehackte Petersilie darüber. Ein grüner Salat mit säuerlichem Essig-Dressing bringt Frische zur cremigen Sauce. Für einzelne Portionen den Auflauf vor dem Backen in kleine Formen schichten; die Backzeit kann sich dabei um einige Minuten verkürzen. Prüfe mit einem Messer, ob die Kartoffeln heiß und weich sind.

Reste abkühlen lassen, abdecken und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen eine Portion bei 170 °C etwa 15 Minuten in den Ofen stellen oder zugedeckt in der Mikrowelle erhitzen. Wird der Auflauf im Ofen trocken, 1 bis 2 EL Milch an den Rand geben. Einfrieren ist möglich, allerdings werden Kartoffeln nach dem Auftauen oft etwas körnig und der Wirsing weicher. Für die beste Textur den Auflauf frisch backen.

Speichere das!

Dieser Wirsing-Kartoffel-Auflauf verbindet weiche Kartoffeln, milden Kohl und eine cremige Sauce mit einer goldbraunen Käseschicht. Das kurze Vorkochen der Kartoffeln und Dünsten des Wirsings hilft dabei, dass jede Schicht angenehm zart bleibt und der Auflauf nicht wässrig wird. Probieren Sie ihn aus, wenn Sie ein sättigendes Ofengericht für vier Personen suchen, das sich gut vorbereiten lässt. Mit Bergkäse wird der Geschmack kräftiger, während Gouda eine milde Kruste ergibt. Für mehr Biss streuen Sie vor dem Backen Semmelbrösel darüber; dazu passen ein grüner Salat oder eingelegte Gurken. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn Sie eine eigene Käsemischung oder Beilage ausprobiert haben, teilen Sie Ihre Variante gern in den Kommentaren.

Speichere das!

Wirsing-Kartoffel-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Wirsing und würzigem Hartkäse in cremiger Sauce.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 300 g Wirsingkohlblätter
• 100 g geriebener würziger Hartkäse
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Rauchsalz
• Schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss
• Zitronenabrieb
• 2 gehäufte EL Weizenmehl (ca. 40 g)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Gemüsebrühe (anstelle von Weißwein)
• 200 ml Hafermilch oder Milch nach Wahl
• 1 Eigelb

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln in Scheiben schneiden und bissfest garen. Wirsing, Zwiebel und Knoblauch schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Wirsing kurz mitbraten und würzen.
3. Schritt 3
   Mehl einrühren. Gemüsebrühe und Hafermilch zugießen, cremig kochen und mit Eigelb, Käse und Zitronenabrieb verfeinern.
4. Schritt 4
   Kartoffeln und Wirsing in eine Auflaufform schichten, Sauce darübergeben und bei 200 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.