Ahorn-Balsamico-Rosenkohl mit Rinder-Beef Bacon & Cranberrys

An den Schnittflächen wird Rosenkohl im heißen Ofen goldbraun und leicht knusprig. Ahornsirup und Balsamico kommen erst gegen Ende dazu, damit ihre Glasur süß-säuerlich bleibt und nicht verbrennt. Dazu gibt es knusprig gebratenen Rinder-Beef Bacon und getrocknete Cranberrys, die zwischen den herzhaften und karamellisierten Bissen eine fruchtige Note setzen. So entsteht eine Beilage, die auf dem Festtagstisch ebenso gut passt wie zu einem unkomplizierten Abendessen unter der Woche. Das Besondere an diesem Rezept ist die Reihenfolge: Der Rosenkohl röstet zunächst ohne Glasur, während der Beef Bacon separat brät. Erst danach kommen die Zutaten zusammen, sodass das Gemüse Farbe bekommt und der Beef Bacon knusprig bleibt. In den folgenden Schritten erfahren Sie, wie Sie gleichmäßig gegarten Rosenkohl vorbereiten, wann Ahornsirup und Balsamico in die Pfanne gehören und woran Sie erkennen, dass die Ränder fertig geröstet sind. Außerdem finden Sie Tipps für Nüsse, passende Beilagen und Reste, die sich am nächsten Tag wieder aufwärmen lassen.

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Ahorn-Balsamico-Rosenkohl mit Rinder-Beef Bacon und Cranberrys

Gerösteter Rosenkohl bekommt an den Schnittflächen eine goldbraune Kruste, während Ahornsirup und Balsamico zum Schluss eine süß-säuerliche Glasur bilden. Knuspriger Rinder-Beef Bacon bringt Würze dazu, getrocknete Cranberrys sorgen für fruchtige Bissen. Das Gericht passt als warme Beilage zu einem Sonntagsbraten, schmeckt aber auch mit Getreide oder Salat als einfache Hauptmahlzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 120 g Rinder-Beef Bacon, in schmale Streifen geschnitten
• 60 g getrocknete Cranberrys
• 2 EL Olivenöl
• 1½ EL Ahornsirup
• 1 EL Balsamico-Essig
• ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Knoblauchpulver oder 1 kleine, fein geriebene Knoblauchzehe
• 2 EL gehackte Pekannüsse oder Walnüsse, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Wählen Sie feste, möglichst gleich große Rosenkohlköpfe. Kleine Exemplare können ganz bleiben, wenn sie höchstens etwa 2 cm breit sind; größere halbieren Sie, damit sie gleichzeitig gar werden. Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den trockenen Strunk knapp ab. Rinder-Beef Bacon ist kräftig und oft magerer als Schweine-Beef Bacon. Falls er wenig Fett abgibt, braten Sie ihn mit einem Teelöffel Öl an.

Ahornsirup lässt sich durch Honig ersetzen. Honig bräunt allerdings schneller, deshalb geben Sie ihn ebenfalls erst gegen Ende der Röstzeit dazu und kontrollieren den Rosenkohl nach einigen Minuten. Balsamico-Essig bringt Säure und eine dunkle Note; als Ersatz eignet sich Rotweinessig, dann können Sie einen zusätzlichen Teelöffel Ahornsirup einrühren. Statt getrockneter Cranberrys passen Rosinen oder klein geschnittene getrocknete Aprikosen. Pekannüsse geben Biss, sind aber kein Muss.

Zubereitung

1. Ofen und Rosenkohl vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor, beziehungsweise auf 200 °C Umluft. Legen Sie ein großes Blech mit Backpapier aus. Tupfen Sie den geputzten Rosenkohl trocken. Feuchtigkeit auf den Blättern lässt ihn eher dämpfen als rösten. Vermengen Sie ihn in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.
2. Rosenkohl rösten: Verteilen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech. Lassen Sie zwischen den Stücken etwas Platz; liegen sie dicht übereinander, wird die Oberfläche weniger knusprig. Rösten Sie sie zunächst 15 Minuten. Bei sehr großen Stücken kann die erste Röstzeit ein paar Minuten länger dauern.
3. Beef Bacon knusprig braten: Während der Rosenkohl im Ofen ist, braten Sie die Beef Baconstreifen in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze an. Erhitzen Sie die Pfanne langsam, damit das Fett nach und nach austritt und die Streifen bräunen, ohne außen zu verbrennen. Das dauert meist 5 bis 7 Minuten. Legen Sie den Beef Bacon auf einen mit Küchenpapier belegten Teller. Ist die Pfanne sehr fettig, gießen Sie überschüssiges Fett ab.
4. Glasur auftragen: Verrühren Sie Ahornsirup und Balsamico in einer kleinen Schüssel. Nehmen Sie das Blech nach 15 Minuten heraus und wenden Sie den Rosenkohl. Geben Sie die Glasur darüber und mischen Sie alles direkt auf dem Blech. Rösten Sie die Stücke weitere 7 bis 10 Minuten. Die Ränder sollen gebräunt sein, die Stiele aber noch etwas Biss haben. Prüfen Sie nach 7 Minuten, denn Ahornsirup kann bei starker Hitze rasch dunkel werden.
5. Fertigstellen: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und mischen Sie Beef Bacon und Cranberrys unter. Die Cranberrys müssen nicht mitgeröstet werden; so bleiben sie weich und verbrennen nicht. Probieren Sie ein Stück und ergänzen Sie bei Bedarf eine Prise Salz oder einen kleinen Spritzer Balsamico.

Technik, Timing und häufige Fehler

Die trockene Oberfläche und der freie Platz auf dem Blech sind entscheidend für eine gute Bräunung. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche, statt den Rosenkohl übereinander zu stapeln. Mit der Schnittfläche nach unten liegt mehr Gemüse direkt auf dem heißen Blech und bekommt eine kräftige Kruste. Die Glasur kommt erst in den letzten Minuten dazu, damit der Zucker im Ahornsirup nicht zu dunkel wird. Ist der Rosenkohl nach der angegebenen Zeit noch fest, rösten Sie ihn in Schritten von 3 Minuten weiter.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie den Rosenkohl auf einer flachen Platte und verteilen Sie Beef Bacon und Cranberrys sichtbar darüber. Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse können Sie kurz in einer trockenen Pfanne rösten und erst direkt vor dem Servieren darüberstreuen. Dazu passen gebratener Fisch, Hähnchen oder ein Linsensalat. Als Hauptgericht schmeckt die Mischung auf gekochter Gerste oder Quinoa.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie auf einem Blech bei 200 °C für etwa 8 bis 10 Minuten auf; die Mikrowelle macht den Rosenkohl weicher. Frische Cranberrys und Nüsse geben Sie am besten erst nach dem Erwärmen dazu, damit sie ihre angenehme Textur behalten.

Speichere das!

Goldbraune Ränder, eine leicht klebrige Ahorn-Balsamico-Glasur und knuspriger Rinder-Beef Bacon machen diesen Rosenkohl zu einer Beilage mit süßen, säuerlichen und herzhaften Noten. Die Cranberrys bringen Fruchtigkeit hinein, während Pekannüsse oder Walnüsse für zusätzlichen Biss sorgen. Probieren Sie das Rezept, wenn Sie eine neue Art suchen, Rosenkohl zum Sonntagsbraten oder zum Festessen zu servieren. Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Beef Bacon weg und rösten die Nüsse mit einem Teelöffel Öl an. Als Hauptgericht passt der Rosenkohl zu gekochter Gerste, Quinoa oder einem grünen Salat. Reste können Sie am nächsten Tag in einer heißen Pfanne kurz aufwärmen. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Nüsse oder Beilagen Sie dazu serviert haben, und machen Sie das Rezept zu Ihrer eigenen Variante.

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Gerösteter Rosenkohl mit Ahornsirup, Balsamico, Rinder-Bacon und Cranberries

Herzhaft-süßer, ofengerösteter Rosenkohl mit Rinder-Bacon und getrockneten Cranberries.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 2 lbs. Rosenkohl, Strunk entfernt und halbiert
• 2 EL echter Ahornsirup
• 2 EL alkoholfreier Balsamico-Essig
• 1 EL Olivenöl
• 6 Scheiben Rinder-Bacon, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1/3 Tasse getrocknete Cranberries
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl mit Ahornsirup, Balsamico-Essig und Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schritt 2
   Rosenkohl und Rinder-Bacon auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis der Rosenkohl weich und gebräunt ist.
3. Schritt 3
   Cranberries untermischen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.