Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: schnell & vegetarisch

Kleine Kartoffelwürfel bekommen in der Pfanne goldene Ränder, während Spitzkohl in wenigen Minuten weich wird und dabei leicht gebräunt bleibt. Zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und einer milden Senf-Sahne-Sauce entsteht daraus eine sättigende Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln, die vegetarisch ist und in etwa 35 Minuten auf dem Tisch steht. Der kleine Kniff für gutes Timing: Die Kartoffeln garen zuerst kurz im Topf und braten anschließend mit dem Kohl weiter. So werden sie innen weich, ohne dass der zarte Spitzkohl zu lange in der Pfanne bleibt. Das Rezept braucht keine besonderen Zutaten und lässt sich mit Kartoffeln vom Vortag noch schneller zubereiten. Hier erfährst du, wie du Kohl und Kartoffeln passend schneidest, wann Brühe und Sahne dazukommen und wie du die Würzung mit Kümmel und Senf an deinen Geschmack anpasst. Dazu gibt es praktische Ideen für eine vegane Variante, passende Beilagen und Reste, die sich am nächsten Tag unkompliziert aufwärmen lassen.

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Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: vegetarisch und schnell

Spitzkohl wird in der Pfanne rasch weich und bekommt an den Rändern eine leicht gebräunte Note. Zusammen mit kleinen Kartoffelwürfeln, Zwiebeln und einer milden Senf-Sahne-Sauce ergibt er ein unkompliziertes Abendessen, das in etwa 35 Minuten auf dem Tisch steht. Für zwei bis drei Portionen braucht es keinen besonderen Küchentrick: Die Kartoffeln garen zuerst kurz im Topf und braten anschließend mit dem Kohl weiter.

Zutaten für zwei bis drei Portionen

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Spitzkohl, etwa ein kleiner Kopf
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Kochsahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zutaten erklären und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Wenden ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Wer Zeit sparen möchte, kann gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden; sie kommen erst in die Pfanne, wenn der Spitzkohl bereits fast gar ist. Dann reichen meist fünf Minuten zum Aufwärmen und Bräunen.

Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und braucht deshalb weniger Garzeit. Er lässt sich durch fein geschnittenen Wirsing ersetzen, der etwa zwei bis vier Minuten länger in der Pfanne bleiben sollte. Rapsöl eignet sich zum Anbraten, Olivenöl gibt einen kräftigeren Geschmack. Für eine vegane Variante Sahne durch ungesüßte Hafer- oder Sojacreme austauschen und eine Gemüsebrühe ohne tierische Zutaten verwenden. Kümmel unterstützt den typischen Kohlgeschmack; wer ihn nicht mag, lässt ihn weg oder nimmt eine kleine Prise geriebene Muskatnuss.

Schritt für Schritt kochen

1. Kartoffeln vorgaren: Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken und salzen. Aufkochen und acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Sie sollen außen weich sein, in der Mitte aber noch etwas Widerstand haben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
2. Gemüse schneiden: Während die Kartoffeln kochen, die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kopf längs halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Gleichmäßig geschnittene Stücke garen zur selben Zeit.
3. Zwiebel und Kohl anbraten: Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebel hineingeben und zwei Minuten glasig braten. Knoblauch kurz unterrühren. Den Kohl portionsweise hinzufügen, falls die Pfanne nicht groß genug ist. So kann Feuchtigkeit entweichen und der Kohl brät, statt im eigenen Saft zu dünsten. Drei bis vier Minuten wenden, bis einige Streifen goldene Stellen bekommen.
4. Kartoffeln fertig garen: Kartoffelwürfel, Kümmel und Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Einen Deckel auflegen und fünf Minuten köcheln lassen. Falls noch Flüssigkeit am Boden steht, den Deckel abnehmen und eine Minute weitergaren.
5. Sauce abschmecken: Sahne und Senf einrühren und die Pfanne zwei Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf erst jetzt hinzufügen, damit sein Geschmack frisch bleibt. Zum Schluss Petersilie darüberstreuen.

Garmethode und praktische Tipps

Das kurze Vorkochen spart Zeit in der Pfanne und verhindert, dass der Kohl zu lange gart, während die Kartoffeln noch hart sind. Trockene Kartoffeln bräunen besser; deshalb nach dem Abgießen nicht sofort mit Sahne übergießen. Wird der Spitzkohl beim Braten sehr dicht in der Pfanne gepackt, sinkt die Temperatur und er wird eher weich als gebräunt. In diesem Fall lieber in zwei Portionen arbeiten. Für mehr Biss die fünf Minuten mit geschlossenem Deckel auf drei Minuten verkürzen und anschließend prüfen, ob die Kartoffeln gar sind.

Anrichten und Aufbewahren

Die Pfanne schmeckt direkt aus der Schüssel oder auf vorgewärmten Tellern. Petersilie sorgt für frische Farbe; ein kleiner Klecks Crème fraîche oder ein Löffel Naturjoghurt passt ebenfalls dazu. Für eine knusprige Ergänzung geröstete Sonnenblumenkerne darübergeben. Wer die Mahlzeit erweitern möchte, serviert einen grünen Salat mit säuerlichem Dressing dazu.

Reste abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich etwa zwei Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis alles heiß ist. Die Kartoffeln werden dabei weicher, schmecken aber weiterhin gut. Frische Kräuter am besten erst nach dem Erwärmen ergänzen.

Speichere das!

Diese Spitzkohlpfanne bringt zarte Kohlstreifen, weiche Kartoffeln mit gebräunten Kanten und eine cremige Sauce mit leichter Senfnote zusammen. Weil die Kartoffeln kurz vorgekocht werden, gelingt das Gericht auch an einem Abend, an dem nicht viel Zeit fürs Kochen bleibt. Probier es zunächst mit der angegebenen Menge Kümmel und gib bei Bedarf am Tisch noch etwas Pfeffer oder Petersilie dazu. Für eine vegane Version passen pflanzliche Sahne und eine zusätzliche Prise Senf; mit gebratenen Champignons wird die Pfanne herzhafter. Dazu schmecken ein grüner Salat oder eine Scheibe kräftiges Brot. Wenn du die Spitzkohlpfanne ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt, oder gib das Rezept an jemanden weiter, der schnelle Gemüsegerichte mag. Vielleicht wird es auch bei dir ein fester Platz für Spitzkohl in der Feierabendküche.

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Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch und schnell

Eine schnelle vegetarische Pfanne mit Spitzkohl, Kartoffeln und Möhren in cremiger Gemüsebrühe.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Spitzkohl (mittelgroß)
• 600 g Kartoffeln
• 1 Möhre (groß)
• 1 rote Zwiebel (groß)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Crème Fraîche
• 1 Prise Muskatnuss
• etwas Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
• etwas Schnittlauch (frisch)
• 2 EL Öl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln, Möhre und Zwiebel schälen. Kartoffeln würfeln, Möhre in Scheiben und Zwiebel in Streifen schneiden. Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel kurz anbraten. Kartoffeln, Möhre und Spitzkohl dazugeben und einige Minuten mitbraten.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Schritt 4
   Crème fraîche und Muskatnuss einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Schnittlauch servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.