Vegane Rouladen mit selbstgemachtem Vleisch und Soße

Der dünne Teig aus Tofu und Weizengluten wird gedämpft, lässt sich danach füllen und bekommt in der Pfanne eine kräftig gebratene Oberfläche. So entstehen vegane Rouladen mit selbstgemachtem Vleisch, die beim Schmoren in dunkler Zwiebelsoße saftig bleiben. In die Mitte kommen mittelscharfer Senf, Gewürzgurken, Zwiebeln und Räuchertofu. Diese Kombination bringt Würze, eine leichte Säure und einen rauchigen Biss auf den Teller. Das Rezept ergibt vier Portionen und zeigt Schritt für Schritt, wie sich der Seitan-Teig glatt pürieren, kurz kneten und dünn ausrollen lässt. Eine Ruhezeit von 15 Minuten hilft dabei, ihn besser zu verarbeiten; langes Kneten solltest du vermeiden, damit das Vleisch nicht zäh wird. Anschließend lernst du, die gefüllten Stücke sicher aufzurollen, rundherum anzubraten und mit Gemüse, Rotwein oder Brühe zu schmoren. Mit Kartoffelklößen oder Kartoffelpüree wird daraus ein herzhaftes Essen für ein Sonntagsmittagessen oder einen kühlen Abend.

Speichere das!

Vegane Rouladen mit selbstgemachtem Vleisch

Für diese Rouladen wird ein dünner Teig aus Tofu und Weizengluten selbst gemacht. Er lässt sich nach dem Dämpfen füllen und in der Pfanne kräftig anbraten. Senf, Gewürzgurken und Räuchertofu sorgen für die herzhafte Füllung, während die Rouladen anschließend in einer dunklen Zwiebelsoße schmoren. Die Mengen reichen für vier Portionen.

Zutaten

• Für das Vleisch: 250 g fester Naturtofu, 180 ml Gemüsebrühe, 2 EL Sojasoße, 1 EL Tomatenmark, 1 EL neutrales Öl, 250 g Weizengluten (Seitanfix) und 30 g Kichererbsenmehl
• Für die Füllung: 4 Gewürzgurken, 1 kleine Zwiebel, 100 g Räuchertofu, 4 TL mittelscharfer Senf und 1 EL Öl
• Für die Soße: 2 EL Öl, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 EL Tomatenmark, 150 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Gemüsebrühe, 600 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Paprikapulver und 1 EL Speisestärke nach Bedarf
• Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Öl zum Braten

Vleisch zubereiten

1. Den Tofu mit Gemüsebrühe, Sojasoße, Tomatenmark und Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Die Mischung soll möglichst glatt sein, damit sich der Teig gleichmäßig ausrollen lässt.
2. Weizengluten und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Die pürierte Tofumischung dazugießen und mit einem Löffel verrühren. Sobald sich ein Teig bildet, nur etwa eine Minute mit der Hand kneten. Langes Kneten macht Seitan fester und zäher. Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem etwa 18 × 22 cm großen Rechteck ausrollen. Ist der Teig elastisch und zieht sich zurück, einige Minuten liegen lassen und danach weiterrollen. Die Platten sollten möglichst gleichmäßig dünn sein.
4. Die Teigplatten einzeln oder, wenn der Dämpfeinsatz groß genug ist, zusammen etwa 20 Minuten über leicht kochendem Wasser dämpfen. Sie werden dabei fester und lassen sich anschließend füllen. Vor dem Belegen kurz abkühlen lassen. Ein gelochtes Backpapier im Dämpfeinsatz verhindert, dass die Platten ankleben.

Füllen und schmoren

1. Während das Vleisch dämpft, die Zwiebel fein würfeln und die Gewürzgurken längs vierteln. Den Räuchertofu in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel mit einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Räuchertofu kurz mitbraten.
2. Jede Vleischplatte mit einem Teelöffel Senf bestreichen. Zwiebel, Räuchertofu und Gurkenstreifen am schmalen Ende verteilen. Die Seiten über die Füllung klappen und die Platte fest aufrollen. Mit Küchengarn oder zwei Holzspießen verschließen. So bleibt die Füllung beim Anbraten in der Roulade.
3. Für die Soße Zwiebeln und Möhre klein schneiden. In einem schweren Schmortopf zwei Esslöffel Öl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze ungefähr sechs Minuten braten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und eine Minute rösten. Es darf am Topfboden leicht ansetzen, aber nicht schwarz werden.
4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Wer keinen Wein verwendet, nimmt an dieser Stelle Gemüsebrühe. Die Flüssigkeit zwei Minuten einkochen lassen, dann die restliche Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen.
5. In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Rouladen rundherum anbraten, bis sie braune Stellen haben. Danach in den Schmortopf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45 bis 55 Minuten schmoren. Die Soße soll nur sanft köcheln. Nach etwa 25 Minuten die Rouladen vorsichtig wenden und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
6. Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Lorbeerblatt entfernen und die Soße fein pürieren. Für eine dickere Soße einen Esslöffel Speisestärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten tauschen und servieren

Weizengluten lässt sich in diesem Rezept nicht einfach durch normales Mehl ersetzen, weil es dem Vleisch seine dehnbare, fleischähnliche Struktur gibt. Kichererbsenmehl macht den Teig etwas zarter; ersatzweise funktioniert Sojamehl. Für eine glutenfreie Variante eignet sich diese Teigbasis nicht. Statt Räuchertofu passen angebratene Champignons oder fein geschnittene, geräucherte Aubergine in die Füllung. Die Gewürzgurken lassen sich durch eingelegte Paprika ersetzen, dann wird die Füllung milder.

Schneide das Küchengarn vor dem Servieren ab und setze je eine Roulade auf einen Teller. Die Soße darübergeben oder in einer Kanne dazureichen, damit die gebräunte Oberfläche sichtbar bleibt. Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Rotkohl. Frische Petersilie bringt Farbe auf den Teller. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage; beim Aufwärmen die Rouladen langsam in der Soße erhitzen, damit sie saftig bleiben.

Speichere das!

Diese veganen Rouladen verbinden selbstgemachtes Vleisch aus Tofu und Weizengluten mit einer würzigen Füllung und sämiger Zwiebelsoße. Der wichtigste Handgriff ist, den Teig nur kurz zu kneten und beim Ausrollen gleichmäßig dünn zu halten. Dann lässt er sich gut füllen und bleibt nach dem Schmoren angenehm saftig. Wenn du die Füllung abwandeln möchtest, ersetze einen Teil des Räuchertofus durch angebratene Champignons oder gib etwas fein gehackte Petersilie dazu. Dazu passen Kartoffelklöße, Kartoffelpüree oder Rotkohl; übrig gebliebene Rouladen lassen sich in der Soße abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erwärmen. Probier das Rezept aus und erzähl in den Kommentaren, welche Beilage du dazu servierst. Teile es gern mit jemandem, der deftige Hausmannskost pflanzlich kochen möchte.

Speichere das!

Vegane Rouladen mit selbstgemachtem Vleisch

Vegane Rouladen aus Kidneybohnen und Seitan, gefüllt mit Senf, Gewürzgurken und Austernpilzen.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Rouladen

Zutaten

• 280 g vorgekochte Kidneybohnen
• 60 g Räuchertofu
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Rote-Bete-Saft
• 280 g Seitan-Mix
• 1,5 TL Salz
• 1,5 TL Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1/4 l kaltes Wasser
• Milder Senf
• 3–4 Gewürzgurken
• 80–100 g Austernpilze

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kidneybohnen, Räuchertofu, Knoblauch, Olivenöl, Sojasauce und Rote-Bete-Saft pürieren. Mit Seitan-Mix, Gewürzen und Wasser zu einem formbaren Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Austernpilze anbraten. Teig in 4 Portionen teilen, flach drücken und mit Senf, Gurken und Pilzen belegen. Aufrollen und verschließen.
3. Schritt 3
   Rouladen im restlichen Olivenöl rundum anbraten. Etwas Wasser angießen und zugedeckt gar schmoren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.