Schokobon Plätzchen mit weichem Kern einfach backen

Ein gekühlter Schokobon lässt sich leichter in Teig hüllen und bleibt beim Backen eher dort, wo er hingehört: in der Mitte des Plätzchens. Beim Aufbrechen kommt seine cremige Milch-Haselnuss-Füllung zum Vorschein, während der Rand leicht knusprig und das Innere weich bleibt. Für etwa 18 Schokobon Plätzchen brauchst du einfache Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker und ein Eigelb. Die Arbeitszeit beträgt rund 20 Minuten, dazu kommt die Kühlzeit für den Teig. Das Rezept ist besonders praktisch, weil sich die gefüllten Kugeln gut vorbereiten lassen und jede Portion ein Bonbon enthält. Im Artikel erfährst du, wie weich die Butter sein sollte, wann ein wenig Milch nötig ist und wie du die Schokobons vollständig mit Teig umschließt. So läuft beim Backen weniger Füllung aus. Außerdem findest du Hinweise zum Kühlen, Formen und Backen sowie Ideen, wie du den Teig mit einem kleinen Anteil braunem Zucker abwandeln kannst. Die Plätzchen passen auf den Adventsteller, schmecken aber auch das ganze Jahr zum Kaffee.

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Schokobon Plätzchen mit weichem Kern

Beim Aufbrechen dieser Plätzchen kommt ein Schokobon mit seiner cremigen Milch-Haselnuss-Füllung zum Vorschein. Der Teig wird außen leicht knusprig und bleibt innen weich. Für etwa 18 Stück brauchst du gekühlte Schokobons und rund 20 Minuten Arbeitszeit; die Kühlzeit für den Teig kommt noch dazu.

Zutaten für etwa 18 Plätzchen

• 18 Schokobons, am besten gut gekühlt: So lassen sie sich leichter in den Teig einhüllen und behalten beim Backen eher ihre Form.
• 250 g Weizenmehl, Type 405: Es ergibt einen zarten, gut formbaren Teig. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas mehr Flüssigkeit brauchen.
• 125 g weiche Butter: Sie sollte nachgeben, aber nicht geschmolzen sein. Zu warme Butter macht den Teig klebrig und lässt die Plätzchen im Ofen stärker verlaufen.
• 100 g Zucker: Feiner Haushaltszucker löst sich gut in der Butter. Für einen leicht karamelligen Geschmack kannst du bis zu 30 g davon durch braunen Zucker ersetzen.
• 1 Eigelb: Es bindet den Teig und sorgt für eine mürbe, zarte Textur. Ein ganzes Ei ist kein gleichwertiger Ersatz, weil es mehr Flüssigkeit hinzufügt.
• 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und ½ Teelöffel Backpulver: Vanille passt zur Füllung, Salz gleicht die Süße aus, und wenig Backpulver lockert den Teig.
• 1–2 Teelöffel Milch, falls nötig: Nur verwenden, wenn sich der Teig nach dem Kneten nicht zu einer Kugel verbinden lässt.

Schritt für Schritt backen

1. Schokobons kühlen. Lege die Bonbons für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier. Bei Umluft reichen meist 160 °C; wenn du mehrere Bleche gleichzeitig backst, prüfe die Bräunung frühzeitig.
2. Butter und Zucker verrühren. Gib die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel. Rühre alles etwa 2 Minuten, bis die Masse cremig aussieht. Das geht mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe oder mit einem stabilen Schneebesen. Schlage die Butter nicht so lange auf, dass sie sehr luftig und warm wird.
3. Teig mischen. Rühre das Eigelb und das Salz unter. Mische Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel, gib beides zur Buttermischung und arbeite es kurz ein. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind, hörst du auf zu kneten. Falls der Teig bröselig bleibt, füge zuerst einen Teelöffel Milch hinzu.
4. Teig ruhen lassen. Forme eine flache Scheibe, wickle sie ein und stelle sie 30 Minuten kalt. Diese Ruhezeit macht den Teig fester und erleichtert das Umhüllen der Bonbons. Ist er danach sehr hart, lass ihn etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
5. Plätzchen formen. Teile den Teig in 18 Stücke und rolle jedes zu einer Kugel. Drücke sie flach, setze je einen Schokobon in die Mitte und verschließe den Teig vollständig darum. Achte darauf, dass keine Risse bleiben, denn durch offene Stellen kann die Füllung beim Backen austreten. Setze die Kugeln mit etwa 5 cm Abstand aufs Blech und drücke sie nur leicht an.
6. Backen und abkühlen. Backe die Plätzchen 10–12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen gerade eben hellgolden sein; die Mitte darf noch weich wirken. Lass sie 10 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt. Warm sind sie empfindlich und können beim Umsetzen brechen.

Variationen und typische Fehler

Für einen schokoladigeren Teig ersetzt du 20 g Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver. Der Teig wird dadurch etwas trockener; halte deshalb einen Teelöffel Milch bereit. Gehackte Haselnüsse passen ebenfalls hinein, aber beschränke dich auf etwa 30 g, damit sich die Teigkugeln noch gut schließen lassen. Wenn du keine Schokobons hast, kannst du kleine Stücke einer Vollmilch-Haselnuss-Schokolade verwenden. Nimm keine sehr weiche Pralinenfüllung, die beim Backen schnell ausläuft.

Ein häufiger Fehler ist zu langes Backen: Die Kekse wirken beim Herausnehmen noch weich, werden beim Abkühlen aber fester. Werden sie schon im Ofen dunkel, trocknet der Kern stärker aus. Backe zunächst ein einzelnes Plätzchen zur Probe, denn Backbleche und Öfen geben Wärme unterschiedlich ab. Verlaufen die Kugeln stark, war der Teig vermutlich zu warm; stelle das geformte Blech vor dem Backen nochmals 10 Minuten kalt.

Anrichten und Aufbewahren

Lege die vollständig abgekühlten Schokobon Plätzchen auf eine flache Platte und bestäube sie sparsam mit Puderzucker. Für eine Schokodekoration ziehst du dünne Linien aus geschmolzener Vollmilch- oder Zartbitterschokolade darüber und lässt sie fest werden, bevor du die Plätzchen stapelst. Kleine Papierförmchen verhindern, dass sie auf einer Keksplatte aneinanderkleben. Dazu passen Kaffee, Kakao oder ein Glas kalte Milch.

Bewahre die Plätzchen in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur etwa 4 Tage auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Oberfläche nicht beschädigt wird. Zum Einfrieren eignen sich ungebackene, gefüllte Teigkugeln besonders gut: Friere sie einzeln auf einem Tablett vor und gib sie anschließend in einen Behälter. Backe sie gefroren bei gleicher Temperatur und rechne ungefähr 2 Minuten zusätzliche Backzeit ein.

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Der Reiz dieser Schokobon Plätzchen steckt im Kontrast: außen ein zarter, leicht knuspriger Teig, innen ein weicher Kern mit cremiger Milch-Haselnuss-Füllung. Mit gekühlten Bonbons und gut verschlossenem Teig gelingt dieser Überraschungseffekt besonders zuverlässig. Plane neben den etwa 20 Minuten Arbeitszeit auch die Kühlzeit ein, damit sich der Teig leichter formen lässt. Für eine kleine Abwandlung kannst du einen Teil des weißen Zuckers durch braunen ersetzen; dazu passen gehackte Haselnüsse als Topping. Lass die Plätzchen nach dem Backen erst etwas abkühlen, bevor du hineinbeißt, denn die Füllung bleibt warm. Serviere sie zum Kaffee oder lege sie auf einen bunten Plätzchenteller. Wenn du sie backst, teile gern in den Kommentaren, wie dir der weiche Kern gelungen ist und welche Variante du ausprobiert hast.

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Schokobon-Plätzchen

Knusprige Plätzchen mit Schokobons und Haselnussglasur. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
32 Stück

Zutaten

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Prise Salz
• 32 Schokobons
• 100 g Haselnussglasur

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig in 32 Portionen teilen, je einen Schokobon damit umhüllen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen und abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Haselnussglasur schmelzen und die Plätzchen damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.