Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit knuspriger Käsekruste

Kurz blanchierter Rosenkohl bleibt im Ofen bissfest, während die Kartoffelscheiben in einer milden Senf-Sahne-Sauce weich garen. Zusammen wird daraus ein Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit goldener Käsekruste, der an kühlen Tagen als sättigendes Hauptgericht auf den Tisch kommt. Das Besondere an diesem Rezept ist die getrennte Vorbereitung: Der Kohl bekommt nur wenige Minuten im Kochwasser, die Kartoffeln garen ebenfalls vor. So sind beide Zutaten gleichzeitig fertig, statt dass der Rosenkohl zerfällt oder die Kartoffeln noch fest sind. Senf und Muskat würzen die cremige Sauce, Semmelbrösel machen die Oberfläche zusätzlich knusprig. In den folgenden Schritten erfahren Sie, wie Sie Gemüse und Sauce vorbereiten, den Auflauf schichten und die Backzeit prüfen. Dazu gibt es Hinweise zur passenden Kartoffelsorte, zu Käsevarianten und dazu, wie Sie die Sauce leichter machen. Mit etwa 25 Minuten Vorbereitung und einer knappen halben Stunde im Ofen passt das Gericht auch in einen gut geplanten Feierabend.

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Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit knuspriger Käsekruste

Rosenkohl wird in diesem Auflauf kurz blanchiert, während die Kartoffeln vorgaren. So werden beide Zutaten im Ofen gleichmäßig weich, ohne dass der Kohl seine Form verliert. Eine cremige Sauce mit Senf und Muskat verbindet die Schichten; geriebener Käse und Semmelbrösel sorgen für eine goldbraune Oberfläche. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht etwa 25 Minuten Vorbereitung sowie 25 bis 30 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier Personen

• 800 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 700 g festkochende Kartoffeln, geschält oder gründlich gewaschen
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 ml Sahne und 150 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Butter oder Öl, außerdem etwas Fett für die Form
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Scheibenform. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Die Mischung aus Sahne, Milch und Brühe ergibt eine sämige Sauce, die nicht zu schwer ist. Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Sahne durch mehr Milch und rühren einen Teelöffel Speisestärke ein. Gouda schmilzt mild und gleichmäßig; würziger Bergkäse gibt dem Auflauf mehr kräftigen Geschmack. Laktosefreie Sahne und Milch lassen sich direkt verwenden.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm dünn mit Butter oder Öl ein. Eine ausreichend große Form verteilt die Zutaten in einer flachen Schicht, damit sie gleichmäßig garen.
2. Kartoffeln vorgaren: Schneiden Sie die Kartoffeln in ungefähr 5 mm dicke Scheiben. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und garen Sie die Scheiben 6 bis 8 Minuten. Sie sollen am Rand weich werden, in der Mitte aber noch Widerstand haben. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen. Dünne Scheiben garen später schneller als dicke; schneiden Sie sie daher möglichst gleichmäßig.
3. Rosenkohl blanchieren: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk knapp ab. Halbieren Sie große Röschen, kleine können ganz bleiben. Kochen Sie den Rosenkohl in Salzwasser 4 bis 5 Minuten. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Das Blanchieren verkürzt die Ofenzeit und erhält die grüne Farbe. Sehr große Röschen schneiden Sie am Strunk kreuzweise ein, damit sie gleichmäßiger weich werden.
4. Sauce anrühren: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem kleinen Topf. Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist. Rühren Sie Sahne, Milch, Brühe und Senf ein. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat. Lassen Sie die Mischung einmal kurz aufkochen und nehmen Sie den Topf vom Herd. Kosten Sie die Sauce, bevor Sie sie über das Gemüse geben; Kartoffeln nehmen beim Backen einen Teil der Würze auf.
5. Auflauf schichten: Verteilen Sie Kartoffeln und Rosenkohl abwechselnd in der Form. Gießen Sie die Sauce darüber, sodass sie bis zwischen die Zutaten läuft. Streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig auf und geben Sie die Semmelbrösel darüber. Für eine besonders knusprige Kruste mischen Sie die Brösel vorher mit einem Teelöffel Öl.
6. Backen und ruhen lassen: Backen Sie den Auflauf 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene. Die Oberfläche soll goldbraun sein, und ein Messer sollte ohne großen Widerstand durch eine Kartoffelscheibe gleiten. Wird der Käse zu schnell dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Lassen Sie den Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen, damit sich die Sauce etwas setzt.

Variationen und Servieren

Für eine vegetarische Ergänzung mit mehr Biss passen 150 g gebratene Champignons zwischen die Gemüseschichten. Wer eine herzhafte Fleischbeilage möchte, kann 100 g gewürfelten Speck mit der Zwiebel anbraten. Für eine vegane Version verwenden Sie pflanzliche Kochcreme, ungesüßte Pflanzenmilch, Gemüsebrühe und veganen Reibekäse; prüfen Sie außerdem, dass die Semmelbrösel keine Milchbestandteile enthalten.

Servieren Sie den Auflauf direkt aus der Form und streuen Sie kurz vor dem Anrichten gehackte Petersilie darüber. Ein grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette passt gut zur cremigen Sauce. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie einzelne Portionen bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen auf; ein Esslöffel Milch über den Kartoffeln verhindert, dass sie beim Erwärmen austrocknen.

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Dieser Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf bringt weiche Kartoffeln, kurz blanchierten Kohl und eine würzige Senf-Sahne-Sauce unter einer knusprigen Käsekruste zusammen. Wenn Sie die Zutaten vorgaren, werden sie im Ofen gleichmäßig gar und der Rosenkohl behält seine Form. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder bereiten Sie es vor, bevor Gäste kommen. Für mehr Würze können Sie einen Teil des Goudas durch Bergkäse ersetzen; gehackte Walnüsse passen ebenfalls gut zu den Semmelbröseln. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Teilen Sie gern in einem Kommentar, welchen Käse Sie verwendet haben oder welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam. Dann wird aus einem einfachen Ofengericht schnell ein fester Platz im Wochenplan.

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Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rinderspeck und cremigem Kräuterguss.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 800 g Rosenkohl
• 2 Dillzweige
• 2 Thymianzweige
• 2 Petersilienstängel
• 120 g Rinderfrühstücksspeck, in Scheiben
• 250 ml Sahne
• 2 Eier
• 150 g Schmand
• Salz und Pfeffer
• Muskatnusspulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Rosenkohl putzen, halbieren und 5 Minuten in Salzwasser vorgaren.
2. Schritt 2
   Dill, Thymian und Petersilie hacken. Sahne, Eier und Schmand verrühren, Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Rosenkohl mit dem Rinderspeck in eine Auflaufform schichten. Kräuterguss darübergeben und 35–40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und gar ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.