Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf mit Hackfleisch aus dem Ofen

Dünne Kartoffelscheiben, zarter Kohlrabi und würzig gebräuntes Hackfleisch kommen in diesem Auflauf Schicht für Schicht zusammen. Im Ofen gart das Gemüse in einer Sahne-Ei-Mischung, während der Käse oben goldbraun wird. Der Kohlrabi bringt eine leichte Süße und etwas Biss mit, sodass der Auflauf neben den weichen Kartoffeln schön abwechslungsreich bleibt. Besonders praktisch: Mit Rinderhack oder gemischtem Hackfleisch lässt sich das Gericht nach Geschmack zubereiten, und die Zutaten sind im Alltag leicht zu bekommen. Damit die Kartoffeln rechtzeitig gar werden, kommt es vor allem auf dünne, gleichmäßige Scheiben und die richtige Backzeit an. Hier erfährst du, wie du Gemüse und Hackfleisch vorbereitest, die Sahnemischung würzt und die Schichten in der Form verteilst. Dazu gibt es Hinweise für passende Kartoffelsorten, eine Variante ohne Käse und Ideen zum Servieren. So gelingt ein sättigendes Ofengericht, das sich gut vorbereiten lässt und an einem kühlen Abend direkt aus der Form auf den Tisch kommt.

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Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf mit Hackfleisch

Dünn geschnittene Kartoffeln werden im Ofen weich, während Kohlrabi dem Auflauf einen leicht süßlichen Geschmack und etwas Biss gibt. Dazu kommen gebräuntes Hackfleisch und eine einfache Sahne-Ei-Mischung, die beim Backen stockt. Für vier Portionen brauchst du etwa 25 Minuten Vorbereitung und 35 bis 40 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Kohlrabi, etwa zwei mittelgroße Knollen
• 400 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL neutrales Öl
• 200 ml Sahne und 150 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer und ½ TL Paprikapulver
• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Butter für die Auflaufform
• Optional: 1 EL gehackte Petersilie

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Schichten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Kohlrabi sollte sich fest anfühlen und keine trockenen, holzigen Stellen haben. Rinderhack schmeckt kräftig; gemischtes Hackfleisch macht die Füllung saftiger. Für eine mildere Variante kannst du Putenhack verwenden. Sahne und Milch lassen sich durch insgesamt 350 ml Kochsahne ersetzen. Gouda schmilzt mild, Emmentaler schmeckt würziger. Wer keinen Käse verwenden möchte, lässt ihn weg und streut vor dem Backen zwei Esslöffel Semmelbrösel über die Oberfläche.

Schritt für Schritt

1. Backofen und Gemüse vorbereiten: Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von ungefähr 25 × 30 cm dünn mit Butter ein. Schäle Kartoffeln und Kohlrabi. Schneide beides in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben. Gleichmäßige Scheiben garen zur selben Zeit; dicke Stücke bleiben leicht fest, während dünne bereits zerfallen können.
2. Gemüse vorgaren: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib zuerst die Kartoffelscheiben hinein und gare sie 4 Minuten. Füge dann den Kohlrabi hinzu und lasse beides weitere 2 Minuten kochen. Gieße das Gemüse ab und lass es kurz ausdampfen. Dieses kurze Blanchieren verkürzt die Ofenzeit und hilft dabei, dass die Kartoffeln innen gar werden. Koche die Scheiben nicht weich, sonst brechen sie beim Schichten.
3. Hackfleisch anbraten: Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate das Hackfleisch bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 5 bis 7 Minuten an und zerteile größere Stücke mit einem Kochlöffel. Wenn das Fleisch gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zeigt, gib Zwiebel und Knoblauch dazu. Brate alles weitere 2 Minuten. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Lass überschüssige Flüssigkeit kurz verdampfen, damit die Füllung den Auflauf nicht wässrig macht.
4. Guss anrühren und schichten: Verrühre Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel. Würze den Guss mit Muskat und einer kleinen Prise Salz. Verteile die Hälfte der Kartoffel- und Kohlrabischeiben in der Form, gib das Hackfleisch darauf und bedecke es mit dem restlichen Gemüse. Gieße die Sahne-Mischung gleichmäßig darüber. Drücke die obersten Scheiben leicht an, damit sie etwas Flüssigkeit aufnehmen. Verteile zum Schluss den geriebenen Käse auf der Oberfläche.
5. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Der Käse soll goldbraun sein und die Sahne-Mischung am Rand sichtbar blubbern. Prüfe die Kartoffeln mit einem kleinen Messer: Es sollte ohne Widerstand bis in die Mitte gleiten. Wird der Käse schon nach 25 Minuten dunkel, decke die Form locker mit Backpapier oder Folie ab. Lass den Auflauf vor dem Anschneiden 8 Minuten stehen. So setzt sich der Guss und die Portionen bleiben besser in Form.

Servieren und Aufbewahren

Streue vor dem Servieren gehackte Petersilie über den Auflauf. Schneide ihn mit einem breiten Pfannenwender in Stücke und gib jeweils etwas von der gebräunten Käsekruste dazu. Ein grüner Salat mit säuerlichem Essig-Dressing passt gut zur cremigen Sauce. Für einzelne Portionen eignen sich flache Schalen; darin bleiben die Schichten sichtbar und lassen sich sauber servieren.

Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei 170 °C etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle. Ein kleiner Schluck Milch über einer Portion verhindert, dass die Oberfläche beim Erwärmen trocken wird. Für gleichmäßige Stücke den Auflauf erst schneiden, wenn er einige Minuten geruht hat.

Speichere das!

Weiche Kartoffeln, leicht bissfester Kohlrabi und herzhaftes Hackfleisch machen diesen Auflauf zu einem sättigenden Essen aus einer Form. Die Sahne-Ei-Mischung hält die Schichten zusammen, und der geriebene Gouda oder Emmentaler sorgt für eine goldene Oberfläche. Schneide die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn und prüfe vor dem Servieren mit einem Messer, ob sie weich sind. Wenn du den Auflauf abwandeln möchtest, nimm Putenhack oder ersetze den Käse durch Semmelbrösel. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut dazu; Reste schmecken am nächsten Tag, langsam im Ofen aufgewärmt, ebenfalls gut. Probier das Rezept aus und teile in den Kommentaren, welchen Käse oder welche Hackfleischsorte du verwendet hast. Vielleicht wird es auch bei dir ein vertrautes Ofengericht für gemeinsame Abende.

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Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf mit Hackfleisch

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Kohlrabi, Erbsen, Rinderhackfleisch und goldbraun überbackenem Käse.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Rapsöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Milch, zimmerwarm
• 400 g Kohlrabi (1 Stück)
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Erbsen (TK)
• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
• 1 TL fein gehackter Thymian
• Salz und Pfeffer
• 150 g Käse, zum Beispiel Mozzarella

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in Salzwasser etwa 8 Minuten vorkochen und abgießen.
2. Schritt 2
   Rapsöl erhitzen und das Rinderhackfleisch krümelig anbraten. Kohlrabi und Erbsen zugeben, mit Brühe und Milch ablöschen. Crème fraîche und Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Hackfleisch-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform schichten und mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.