Apple Cider Donut Muffins mit eingekochtem Apfelsaft

240 ml naturtrüber Apfelsaft werden für diese Muffins erst einmal eingekocht. Nach wenigen Minuten schmeckt er deutlich fruchtiger und bekommt eine leichte Karamellnote, die sich später im Teig wiederfindet. Apple Cider Donut Muffins verbinden dieses konzentrierte Apfelaroma mit Zimt, Muskat und einer dünnen Zimtzuckerschicht. Sie erinnern an amerikanische Apfelwein-Donuts, kommen aber ohne Fritteuse aus und werden einfach im Muffinblech gebacken. Das Rezept ergibt zwölf Stück und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung sowie 18 bis 22 Minuten im Ofen. Hier erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass der Apfelsaft ausreichend reduziert ist, wie Sie den Teig mischen, ohne ihn zäh zu rühren, und wann die Muffins bereit zum Wenden in Zimtzucker sind. Auch passende Alternativen für Buttermilch und Butter sowie Tipps zum Aufbewahren sind dabei. So bekommen Sie eine saftige Krume mit würzigem Duft und einer feinen, leicht knusprigen Zuckerhülle, die sich gut zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder für einen herbstlichen Backtag eignet.

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Apple Cider Donut Muffins

Apfelsaft wird für diese Muffins zuerst eingekocht, bis sein Geschmack konzentriert und leicht karamellig ist. Zusammen mit Zimt, Muskat und einer dünnen Schicht Zimtzucker erinnert er an amerikanische Apfelwein-Donuts, kommt aber ohne Frittieren aus. Das Rezept ergibt 12 Muffins und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung sowie 18 bis 22 Minuten Backzeit.

Zutaten und ihre Funktion

• 240 ml naturtrüber Apfelsaft: In den USA bezeichnet „Apple Cider“ meist unvergorenen Apfelsaft. Naturtrüber Saft bringt ein kräftiges Aroma. Klarer Apfelsaft funktioniert ebenfalls, schmeckt aber milder.
• 250 g Weizenmehl: Type 405 ergibt eine zarte Krume. Für eine etwas kernigere Textur können Sie bis zu 75 g durch Dinkelmehl ersetzen.
• 100 g Zucker: Er süßt den Teig und unterstützt die Bräunung. Brauner Zucker gibt eine leichte Karamellnote, lässt die Muffins aber etwas feuchter werden.
• 1½ TL Backpulver und ¼ TL Natron: Beide Triebmittel lockern den Teig. Das Natron reagiert mit der Säure im Apfelsaft; lassen Sie es nicht weg, wenn Sie ein ähnliches Ergebnis möchten.
• 1 TL Zimt, ¼ TL Muskat und ½ TL Salz: Zimt sorgt für das typische Donut-Aroma. Muskat kann durch gemahlene Nelke ersetzt werden, allerdings reichen davon eine kleine Prise.
• 85 g Butter, geschmolzen: Butter gibt Geschmack und hält die Krume saftig. Neutrales Pflanzenöl lässt sich in gleicher Menge verwenden.
• 1 Ei, 80 ml Buttermilch und 1 TL Vanilleextrakt: Das Ei bindet die Zutaten. Statt Buttermilch können Sie 80 ml Milch mit 1 TL Zitronensaft verrühren und fünf Minuten stehen lassen.
• Für den Überzug: 50 g geschmolzene Butter, 60 g Zucker und 1 TL Zimt.

Schritt für Schritt

1. Apfelsaft einkochen: Geben Sie 240 ml Apfelsaft in einen kleinen Topf und bringen Sie ihn zum sanften Köcheln. Lassen Sie ihn ohne Deckel etwa 10 bis 15 Minuten reduzieren, bis ungefähr 120 ml übrig sind. Rühren Sie gelegentlich um und prüfen Sie die Menge mit einem Messbecher. Der Saft soll konzentriert, aber nicht sirupartig sein. Lassen Sie ihn anschließend abkühlen. Warmer Saft könnte das Ei im Teig stocken lassen.
2. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie ein Muffinblech mit 12 Mulden ein oder setzen Sie Papierförmchen hinein. Eine gut vorbereitete Form hilft, dass sich die Muffins nach dem Backen lösen.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz in einer großen Schüssel. So verteilen sich die Triebmittel gleichmäßig und es entstehen später weniger Stellen mit zu viel Backpulver.
4. Flüssige Zutaten verrühren: Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel das Ei mit Buttermilch, Vanille, abgekühltem Apfelsaft und geschmolzener Butter. Die Butter sollte flüssig, aber nicht heiß sein. Wenn sie gerade geschmolzen ist, warten Sie einige Minuten.
5. Teig kurz mischen: Gießen Sie die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühren Sie mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und macht die Muffins fest statt locker.
6. Backen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Förmchen, am besten mit einem Eisportionierer. Backen Sie die Muffins 18 bis 22 Minuten. Ein Holzstäbchen sollte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit rohem Teig. Lassen Sie die Muffins fünf Minuten im Blech stehen und setzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter.
7. Mit Zimtzucker überziehen: Mischen Sie Zucker und Zimt in einer flachen Schale. Bestreichen Sie die noch warmen Muffins rundum dünn mit geschmolzener Butter und rollen Sie sie im Zimtzucker. Für einen leichteren Überzug können Sie die Butter nur auf den Muffinoberseiten verstreichen und dort Zucker aufstreuen.

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie die Muffins am besten noch leicht warm, wenn der Zimtzucker knusprig ist. Auf einer Platte sehen sie besonders ordentlich aus, wenn Sie sie mit der gewölbten Seite nach oben anrichten. Dazu passen schwarzer Kaffee, heißer Tee oder ein Glas Apfelsaft. Für ein Frühstück können Sie die Muffins mit Naturjoghurt und dünnen Apfelscheiben anbieten.

Bei Raumtemperatur bleiben sie in einem luftdichten Behälter etwa zwei Tage weich. Der Zuckerüberzug wird mit der Zeit feuchter, deshalb schmecken sie am ersten Tag am besten. Zum Auffrischen erwärmen Sie einen Muffin etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle. Sie können die abgekühlten Muffins auch ohne Zimtzucker einfrieren; lassen Sie sie auftauen und bestreichen Sie sie erst danach mit Butter und Zucker.

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Das eingekochte Apfelaroma macht diese Muffins fruchtig, während Zimt, Muskat und Zimtzucker für den typischen Donut-Charakter sorgen. Weil sie im Muffinblech backen, ist die Zubereitung unkompliziert und die Küche bleibt frei von Frittieröl. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie einen herbstlichen Snack für den Kaffeetisch oder ein süßes Frühstück vorbereiten möchten. Für eine andere Würzung können Sie eine kleine Prise Nelke verwenden oder einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl ersetzen. Lauwarm schmecken die Muffins besonders gut; dazu passen Kaffee, Tee oder ein Klecks Apfelmus. Bewahren Sie Reste luftdicht auf und bestäuben Sie sie bei Bedarf kurz vor dem Servieren erneut mit Zimtzucker. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Variante Sie gebacken haben, oder berichten Sie, wie die Muffins bei Ihnen gelungen sind. Ein wenig Apfelduft im Ofen macht den nächsten Backtag gleich gemütlicher.

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Apfel-Cider-Donut-Muffins

Lockere Muffins mit Apfel-Cider und Zimt, überzogen mit würzigem Zucker.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
12 Muffins

Zutaten

• 1 ½ Tassen alkoholfreier Apfel-Cider
• 2 Tassen Mehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ¼ TL Salz
• 3 EL Butter, geschmolzen
• 1 Ei
• ½ Tasse brauner Zucker
• ½ Tasse Kristallzucker
• ¼ Tasse Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Turbinadozucker (weißer Zucker geht auch)
• 1 TL Apfelkuchengewürz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten. Cider in einem Topf auf etwa ½ Tasse einkochen und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz vermischen. Ei, beide Zuckersorten, Milch, Vanille und den abgekühlten Cider verrühren.
3. Schritt 3
   Trockene Zutaten kurz unter die feuchten Zutaten rühren. Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und 18–22 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Muffins abkühlen lassen. Turbinadozucker mit Apfelkuchengewürz mischen, Muffins mit geschmolzener Butter bestreichen und im Gewürzzucker wenden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.