Kürbis-Schupfnudel-Pfanne mit Speck: cremig & einfach

Wenn Speckwürfel in der Pfanne knistern, entsteht in kurzer Zeit die herzhafte Basis für ein sättigendes Herbstgericht. Dazu kommen goldbraun gebratene Schupfnudeln, weiche Hokkaido-Würfel und eine cremige Sauce aus Sahne und Gemüsebrühe. Diese Kürbis-Schupfnudel-Pfanne mit Speck ist in etwa 35 Minuten fertig und braucht keine komplizierten Zutaten. Der besondere Kniff liegt im Ablauf: Der Kürbis gart zuerst mit etwas Brühe, während die Schupfnudeln separat Farbe bekommen. So werden sie außen schön gebräunt und bleiben in der Sauce bissfest, statt weich zu werden. Hokkaido kannst du mit Schale verwenden, was die Vorbereitung verkürzt; bei Butternut solltest du die Schale vorher entfernen. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Kürbiswürfel gleichmäßig garst, die Sauce passend abschmeckst und das Gericht nach deinem Geschmack abwandelst. Mit Thymian, Parmesan oder frischem Salbei lässt sich die Pfanne ganz einfach anpassen.

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Kürbis-Schupfnudel-Pfanne mit Speck – cremig und einfach

Hokkaido wird in der Pfanne weich und leicht nussig, während die Schupfnudeln außen goldbraun werden. Speck bringt salzige Würze in die cremige Sauce, die mit etwas Gemüsebrühe und Sahne entsteht. Das Gericht passt gut in den Herbst und steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 800 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL neutrales Öl, falls nötig
• 1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frisch geriebener Parmesan, nach Wunsch
• Einige Salbeiblätter oder gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Hokkaido muss nicht geschält werden. Wasche die Schale gründlich und entferne Kerne sowie faseriges Inneres. Für eine mildere, leicht süßliche Variante eignet sich Butternut-Kürbis; schäle ihn vor dem Schneiden. Die Würfel sollten möglichst gleich groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden.

Durchwachsener Speck gibt beim Braten Fett ab und würzt die Sauce. Für eine fleischlose Pfanne kannst du ihn weglassen und stattdessen einen Esslöffel Öl sowie eine Prise geräuchertes Paprikapulver verwenden. Sahne lässt sich durch Kochsahne ersetzen. Für eine weniger gehaltvolle Sauce nimm 100 ml Sahne und erhöhe die Brühe auf 250 ml. Schupfnudeln aus dem Kühlregal sparen Zeit; selbst gemachte schmecken ebenfalls, brauchen aber etwas länger.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zutaten vorbereiten: Schneide den Kürbis, die Zwiebel und den Speck, bevor du die Pfanne erhitzt. So kannst du beim Braten zügig arbeiten. Falls die Schupfnudeln aneinanderkleben, trenne sie vorsichtig mit den Fingern.
2. Speck auslassen: Gib den Speck in eine große, kalte Pfanne und stelle die Hitze auf mittlere Stufe. Brate ihn 4 bis 5 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und Fett abgegeben hat. Rühre gelegentlich um. Nimm den Speck mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn auf einen Teller. Lass das Fett in der Pfanne.
3. Kürbis garen: Brate die Zwiebel im Speckfett etwa 2 Minuten glasig. Gib Knoblauch und Thymian dazu und rühre 30 Sekunden um. Füge die Kürbiswürfel hinzu und brate sie 3 Minuten an. Gieße die Brühe an, decke die Pfanne ab und gare den Kürbis bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten. Er ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Würfel aber noch ihre Form halten. Bei sehr trockenem Pfannenboden gib einen Schuss Brühe dazu.
4. Schupfnudeln bräunen: Nimm den Deckel ab und gib den Kürbis samt Flüssigkeit in eine Schüssel. Wische die Pfanne bei Bedarf kurz aus. Erhitze einen Esslöffel Öl oder etwas zurückbehaltenes Speckfett. Brate die Schupfnudeln in einer Lage 6 bis 8 Minuten und wende sie regelmäßig. Ist die Pfanne zu voll, bräunen sie schlechter; bereite sie dann in zwei Portionen zu.
5. Sauce fertigstellen: Gib Kürbis, Zwiebel und Flüssigkeit zurück in die Pfanne. Gieße die Sahne dazu und rühre vorsichtig, damit die Kürbiswürfel nicht zerfallen. Lass alles 2 bis 3 Minuten sanft köcheln. Hebe den Speck unter und schmecke mit Pfeffer und wenig Salz ab. Probiere vor dem Salzen, denn der Speck bringt bereits Würze mit. Parmesan nach Wunsch einrühren.

Tipps zum Garen und Servieren

Für goldbraune Schupfnudeln sollte die Pfanne gut heiß sein, bevor sie hineinkommen. Wende sie erst, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat. Rühre die Sahnesauce anschließend nur behutsam und lass sie nicht stark kochen, sonst kann sie sich trennen. Wird sie zu dick, lockere sie mit 2 bis 3 Esslöffeln Brühe.

Serviere die Pfanne direkt aus einer vorgewärmten Schüssel oder richte sie auf flachen Tellern an. Verteile einige knusprige Speckwürfel obenauf und ergänze Salbeiblätter, die du kurz in einer kleinen Pfanne angebraten hast. Petersilie sorgt für eine frischere Note. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt als Beilage, weil er die cremige Sauce ausgleicht. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Hitze mit einem Schluck Wasser oder Brühe erwärmen.

Speichere das!

Weicher Hokkaido, goldbraune Schupfnudeln und würziger Speck machen diese Pfanne zu einem unkomplizierten Essen für kühle Tage. Die Sahne-Brühe-Sauce verbindet die Zutaten, ohne dass du dafür lange am Herd stehen musst. Brate die Schupfnudeln möglichst in einer einzelnen Lage an, damit sie Farbe bekommen, und gib sie erst zum Schluss zum Kürbis. Für eine fleischlose Variante lässt du den Speck weg und würzt mit geräuchertem Paprikapulver; mit etwas Parmesan wird die Sauce noch würziger. Ein grüner Salat passt als frische Beilage dazu, gehackte Petersilie oder Salbei sorgen beim Servieren für einen aromatischen Abschluss. Probier die Pfanne aus und schreib in die Kommentare, welche Kürbissorte oder Kräuter du verwendet hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der herzhafte Herbstgerichte mag.

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Kürbis-Schupfnudel-Pfanne mit Speck – cremig & einfach

Cremige Schupfnudel-Pfanne mit Hokkaido-Kürbis, Rinderspeck und Parmesan. Die Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 Gramm Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 600 Gramm Hokkaido-Kürbis
• 150 Gramm Rinderspeckwürfel
• 1 große Zwiebel
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 50 Gramm frisch geriebener Parmesan
• 1 TL Thymian, frisch gehackt oder getrocknet
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kürbis entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken.
2. Schritt 2
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rinderspeck und Zwiebel anbraten, Kürbis zugeben und einige Minuten mitbraten.
3. Schritt 3
   Schupfnudeln, Brühe, Sahne, Thymian und Paprikapulver hinzufügen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Schritt 4
   Parmesan einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.