Rote Bete Linsen Salat mit Walnüssen, Feta und Senfdressing

Walnüsse bringen Knusper in diesen Rote-Bete-Linsen-Salat, während Feta und ein säuerliches Senfdressing die erdige Süße der Roten Bete ausbalancieren. Dazu kommen bissfeste grüne oder schwarze Linsen und frische Petersilie oder Dill. So entsteht ein Salat, der als lauwarmes Mittagessen genauso gut schmeckt wie kalt am nächsten Tag. Vorgekochte Rote Bete macht die Zubereitung überschaubar: In etwa 35 Minuten steht das Essen auf dem Tisch, ohne dass du die Linsen aus den Augen lassen musst. Der besondere Kniff liegt im richtigen Timing. Die Linsen sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten, und das Dressing kommt dazu, solange sie leicht warm sind. In diesem Rezept erfährst du, welche Linsen dafür passen, wie du frische Rote Bete garst und worauf du beim Abschmecken achten solltest. Außerdem gibt es einfache Tauschideen für Feta, Kräuter und Essig sowie Tipps zum Vorbereiten und Servieren. Dazu passen knuspriges Brot oder gebratenes Gemüse.

Speichere das!

Rote-Bete-Linsen-Salat mit Walnüssen

Erdige Rote Bete, bissfeste Linsen und ein säuerliches Senfdressing geben diesem Salat seinen ausgewogenen Geschmack. Mit vorgekochter Roter Bete steht er in etwa 35 Minuten auf dem Tisch. Er schmeckt lauwarm als Mittagessen und kalt als Beilage, etwa zu gebratenem Gemüse oder knusprigem Brot.

Zutaten für 4 Portionen

• 180 g grüne oder schwarze Linsen, zum Beispiel Berglinsen oder Belugalinsen
• 500 ml Wasser zum Kochen der Linsen
• 400 g gekochte Rote Bete, vakuumiert oder selbst gegart
• 1 kleine rote Zwiebel
• 50 g Walnüsse
• 100 g Feta
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig oder Rotweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL Salz, dazu Salz für das Kochwasser
• schwarzer Pfeffer
• ½ Bund Petersilie oder Dill

Zutaten auswählen und ersetzen

Grüne Linsen und Belugalinsen behalten beim Kochen ihre Form und eignen sich deshalb besser als rote oder gelbe Linsen, die schnell weich werden. Berglinsen brauchen meist 20 bis 25 Minuten, Belugalinsen etwa 25 bis 30 Minuten. Prüfe die Packungsangabe und probiere gegen Ende eine Linse: Sie sollte weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.

Vorgekochte Rote Bete spart Zeit. Achte darauf, dass sie nicht in Essig eingelegt ist, sonst wird das Dressing schnell zu sauer. Frische Rote Bete kannst du stattdessen ungeschält in Wasser etwa 40 bis 60 Minuten garen, je nach Größe. Danach abkühlen lassen, die Schale mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen und die Knollen würfeln. Trage beim Schneiden bei Bedarf Handschuhe, denn der Saft färbt Hände und Brett.

Feta bringt Salz und eine cremige Textur hinein. Für eine milde Variante passt Ziegenkäse; für einen veganen Salat lässt du den Käse weg oder verwendest gewürfelten, marinierten Tofu. Walnüsse lassen sich durch Haselnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Statt Honig kannst du Ahornsirup nehmen. Petersilie schmeckt frisch und zurückhaltend, Dill gibt dem Salat eine leicht würzige Note.

Zubereitung

1. Linsen abspülen: Gib die Linsen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser gründlich ab. Lies sie kurz durch und entferne kleine Steinchen oder beschädigte Linsen. Fülle sie mit 500 ml Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
2. Linsen garen: Reduziere die Hitze, sobald das Wasser kocht. Lass die Linsen ohne Deckel oder mit leicht aufgelegtem Deckel sanft köcheln. Kräftiges Kochen lässt die Schalen aufplatzen und macht die Linsen schneller breiig. Prüfe sie nach 20 Minuten und gib bei Bedarf noch einige Minuten dazu. Salze das Kochwasser gegen Ende leicht, damit du den Geschmack besser kontrollierst.
3. Abgießen und abkühlen: Gieße die gegarten Linsen durch ein Sieb ab. Lass sie etwa fünf Minuten ausdampfen. Spüle sie nicht mit kaltem Wasser ab, wenn du den Salat lauwarm servieren möchtest; so bleibt ihr Geschmack erhalten und das Dressing haftet besser.
4. Gemüse und Nüsse vorbereiten: Schneide die Rote Bete in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten. Rühre regelmäßig um und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie duften. Lass sie nicht unbeaufsichtigt, denn Nüsse verbrennen schnell.
5. Dressing rühren: Verrühre Olivenöl, Essig, Senf und Honig in einer großen Schüssel. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Schmecke das Dressing ab: Ist es zu sauer, gib eine kleine Menge Honig dazu. Fehlt Frische, ergänze etwas Essig. Rühre das Dressing direkt vor dem Vermengen noch einmal durch, damit sich Öl und Essig verbinden.
6. Salat mischen: Gib die lauwarmen Linsen und die Rote Bete in die Schüssel und vermenge alles vorsichtig. Hebe die Zwiebel unter. Lass den Salat zehn Minuten ziehen und probiere dann erneut. Linsen nehmen beim Stehen Dressing auf, deshalb kann eine zusätzliche Prise Salz oder ein Teelöffel Essig nötig sein.
7. Fertigstellen: Zerbrösele den Feta, hacke die Kräuter und streue beides zusammen mit den Walnüssen über den Salat. Hebe den Feta nur leicht unter, wenn die Würfel sichtbar bleiben sollen. Wer die Walnüsse knusprig mag, gibt sie erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.

Anrichten und Aufbewahren

Für eine schöne Präsentation verteilst du den Salat auf einer flachen Platte und setzt Feta, Kräuter und Nüsse obenauf. Ein paar dünne Zwiebelstreifen und ein kleiner Schuss Olivenöl geben der Oberfläche Farbe und Glanz. Als vollständiges Mittagessen passt ein Stück Roggenbrot dazu. Für ein Buffet kannst du den Salat in einer Schüssel servieren und die Nüsse separat danebenstellen, damit sie knusprig bleiben.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Bewahre Feta und Walnüsse, wenn möglich, getrennt auf und gib sie erst beim Servieren dazu. Vor dem Essen den Salat zehn bis fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und noch einmal abschmecken. Wird er im Kühlschrank fester, lockere ihn mit einem Teelöffel Olivenöl oder etwas Essig auf.

Speichere das!

Dieser Rote-Bete-Linsen-Salat verbindet weiche, erdige Rote Bete mit Linsen, die noch Biss haben. Walnüsse sorgen für Knusper, Feta für eine salzige Note und das Senfdressing bringt angenehme Säure auf den Teller. Probier ihn zunächst lauwarm, wenn die Linsen das Dressing gut aufnehmen, und stell Reste später kalt als Beilage dazu. Du kannst die Petersilie durch Dill ersetzen, Ahornsirup statt Honig verwenden oder den Feta weglassen und dafür ein paar zusätzliche Walnüsse darüberstreuen. Mit gebratenem Gemüse oder einer Scheibe kräftigem Brot wird daraus eine sättigende Mahlzeit. Wenn du den Salat zubereitest, teile gern, welche Linsen und Kräuter du verwendet hast oder wie du ihn abgewandelt hast. So lässt sich die nächste Schüssel gleich nach deinem Geschmack planen.

Speichere das!

Rote-Bete-Linsen-Salat

Herzhafter Salat mit Linsen, Dinkel, Roter Bete, Petersilie und gerösteten Walnüssen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 110 g Linsen (dampfgegart)
• 110 g Dinkel (dampfgegart)
• 250 g Rote Bete (gekocht)
• 50 g frische Petersilie (1 Bund, fein gehackt)
• 40 g Walnüsse (geröstet)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Apfelessig
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rote Bete würfeln und mit Linsen und Dinkel vermengen.
2. Schritt 2
   Petersilie und Walnüsse hinzufügen.
3. Schritt 3
   Olivenöl, Agavendicksaft und Apfelessig verrühren, unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.