Schokoladen Spitzbuben mit Salted Caramel Rezept
Das erste, was bei diesen Plätzchen auffällt, ist das Zusammenspiel zwischen dem herben Kakaoteig und der flüssigen, salzigen Füllung. Während klassische Spitzbuben oft durch fruchtige Konfitüre bestechen, bringt das Salted Caramel eine Tiefe in das Gebäck, die weit über das Übliche hinausgeht. Die Butter im Teig muss eiskalt sein, denn nur so behalten die Formen beim Backen ihre Konturen und der Mürbeteig erhält seine feine Struktur. In dieser Anleitung erfährst du genau, wie du den Teig ohne langes Kneten perfekt vorbereitest und wie dir das Karamell gelingt, ohne im Topf zu kristallisieren. Wir gehen Schritt für Schritt durch das Ausstechen und Zusammenfügen, damit jede Schicht hauchdünn und mürbe bleibt. Dieses Gebäck ist die Antwort auf die Suche nach einer intensiven Schokoladenvariante für den Kaffeetisch. Nach dem Lesen kennst du die Handgriffe, mit denen der Teig nicht bricht und die Füllung exakt dort bleibt, wo sie hingehört.
Schokoladen Spitzbuben mit Salted Caramel
Der Kontrast zwischen einem mürben Schokoladenteig und dem klebrigen, leicht salzigen Kern macht diese Spitzbuben besonders. Für den Teig benötigst du 250 Gramm Mehl, 50 Gramm Backkakao, 100 Gramm Puderzucker, 200 Gramm kalte Butter sowie eine Prise Salz. Die Kakaonote sollte kräftig sein, weshalb sich ein schwach entölter Backkakao eignet. Sollte kein Backkakao vorrätig sein, kannst du 30 Gramm des Mehls durch hochwertiges Kakaopulver ersetzen, wobei der Teig dann weniger schokoladig schmeckt. Achte bei der Butter darauf, dass sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, da der Teig sonst zu weich für den Ofen wird.
Zubereitung des Mürbeteigs
Gib das Mehl, den Kakao, Puderzucker, eine Prise Salz und die gewürfelte Butter in eine Schüssel. Arbeite die Zutaten schnell mit den Händen oder einem Teigmischer zu einem krümeligen Teig zusammen. Vermeide es, zu lange zu kneten, da die Körperwärme der Hände die Butter schmelzen lässt und das Gebäck später hart statt mürbe macht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhephase verhindert, dass die Plätzchen beim Backen ihre Form verlieren oder beim Ausrollen reißen.
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa drei Millimeter dick aus. Steche runde Plätzchen aus und schneide bei der Hälfte davon mit einer kleineren Ausstechform ein Loch in die Mitte. Lege die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für etwa 8 bis 10 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest erscheinen, aber noch leicht nachgeben, wenn du vorsichtig drückst.
Das Salted Caramel Herz
Für das Salted Caramel kannst du eine fertige Karamellcreme verwenden, die du mit einer Prise Meersalz verfeinerst. Wenn du das Karamell selbst herstellst, erhitze 100 Gramm Zucker in einem Topf, bis er geschmolzen und goldbraun ist. Füge vorsichtig 50 Gramm warme Sahne hinzu und rühre glatt, bevor du ein Stück Butter und das Salz einrührst. Achte darauf, das Karamell komplett abkühlen zu lassen, bis es eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat. Ist es zu dünn, läuft es beim Zusammensetzen der Plätzchen an den Seiten heraus.
Zusammensetzen und Präsentation
Bestreue die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte vor dem Zusammensetzen mit Puderzucker. Bestreiche die Unterseite der ungefüllten Plätzchen mit einem Teelöffel Karamellcreme. Setze ein Plätzchen mit Loch vorsichtig darauf und drücke es nur ganz leicht an, damit das Karamell in der Mitte als kleiner Punkt sichtbar wird. Bewahre die Spitzbuben in einer Blechdose auf. Sie schmecken am zweiten Tag am besten, da die Feuchtigkeit des Karamells den Schokoladenteig etwas weicher macht.
Präsentiere die Plätzchen auf einer dunklen Platte, um den Kontrast zum hellen Puderzucker hervorzuheben. Du kannst zusätzlich etwas flüssige Schokolade in feinen Linien über die fertigen Spitzbuben ziehen. Verzichte dabei auf zu viele Dekorationen, da die Textur des Mürbeteigs und das Karamell bereits für sich stehen. Serviere die Spitzbuben zu ungesüßtem schwarzen Kaffee oder einem milden Tee, um die Süße des Karamells auszugleichen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Mehlmenge variieren: Wenn der Teig nach der Ruhezeit zu klebrig ist, füge esslöffelweise mehr Mehl hinzu.
- Kühlschrank-Trick: Wenn das Ausstechen schwierig ist, weil der Teig weich wird, lege die ausgerollte Teigplatte für 10 Minuten in das Gefrierfach.
- Karamell-Konsistenz: Teste die Viskosität des Karamells, indem du einen Tropfen auf einen kalten Teller gibst. Es sollte standhaft bleiben, aber dennoch cremig auf der Zunge schmelzen.
- Non-Alcoholic Lagerung: Lege zwischen die Schichten in der Dose Backpapier, damit die Dekoration nicht verschmiert.
- Feuchtigkeit: Non-Alcoholic Lagere die Dose an einem kühlen, trockenen Ort. Feuchtigkeit macht den Mürbeteig schnell matschig und lässt den Puderzucker verschwinden.
Diese Schokoladen Spitzbuben sind eine geschmackliche Abwechslung, die durch die Kombination von dunklem Kakao und einer salzigen Karamellschicht überzeugt. Wenn du die Plätzchen nach dem Backen vollständig abkühlen lässt, festigt sich das Karamell und das Gebäck wird wunderbar mürbe. Für eine noch edlere Note kannst du einen Hauch von Fleur de Sel über das Karamell streuen, bevor du den Deckel aufsetzt, oder die fertigen Kekse zur Hälfte in dunkle Kuvertüre tauchen. Sie halten sich in einer Blechdose bei kühler Non-Alcoholic Lagerung problemlos über zwei Wochen, was sie zu einem praktischen Vorrat für Besuch macht. Falls du beim Backen eine eigene Variante mit einer Prise Zimt oder einem Schuss Espresso im Karamell ausprobiert hast, schreibe mir gerne deine Erfahrung dazu. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen dieser kleinen, handgemachten Köstlichkeiten in deiner Backstube.
Schokoladen-Spitzbuben mit Salted Caramel
Feine Schokoladen-Plätzchen mit einem Kern aus hausgemachtem, salzigem Karamell.
Zutaten
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200 g Butter, weich
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100 g Puderzucker
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1 Pck. Vanillezucker
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280 g Mehl
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30 g Backkakao
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1 Ei
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80 g Zucker
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2 EL Wasser
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150 g Sahne
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1/2 TL Meersalz
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25 g Zartbitter-Kuvertüre
Anweisungen
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Schritt 1
Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Ei schaumig schlagen. Mehl und Kakao unterkneten, Teig 30 Min. kühlen. -
Schritt 2
Teig ausrollen, Kekse ausstechen (die Hälfte mit Loch) und bei 180 °C ca. 10 Min. backen. -
Schritt 3
Zucker mit Wasser karamellisieren, Sahne vorsichtig einrühren, Salz hinzufügen und köcheln, bis die Masse dickflüssig ist. -
Schritt 4
Karamell auf die Keksunterteile geben, mit Loch-Keks bedecken und mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
