Cabbage Carbonara mit Kohl und knusprigem Speck Rezept
Dünn geschnittener Kohl bekommt in der Pfanne weiche, leicht gebräunte Ränder und macht aus klassischer Pasta ein herzhaftes Abendessen mit Gemüse. Bei dieser Cabbage Carbonara treffen Weißkohl oder Wirsing auf Spaghetti, knusprigen Speck und eine cremige Sauce aus Ei und Käse. Der Kohl bringt eine milde, leicht süßliche Note mit und nimmt den kräftigen Zutaten etwas von ihrer Schwere. Das Rezept kommt ohne Sahne aus: Die cremige Konsistenz entsteht, wenn Ei, geriebener Pecorino und etwas Nudelwasser mit der heißen Pasta verrührt werden. Besonders wichtig ist dabei das Timing. Sie erfahren, wie Sie den Kohl gleichmäßig braten, den Speck knusprig halten und die Eier einarbeiten, ohne dass sie stocken. Außerdem gibt es Hinweise zur Wahl des Kohls, zu Käsealternativen und zu einer fleischlosen Version. So steht in etwa 35 Minuten eine sättigende Pasta auf dem Tisch, die sich gut an einen gewöhnlichen Wochentag anpasst.
Cabbage Carbonara mit knusprigem Speck
Fein geschnittener Kohl wird in der Pfanne weich und bekommt an den Rändern leicht gebräunte Stellen. Zusammen mit Spaghetti, Speck, Ei und Käse entsteht eine Carbonara, bei der das Gemüse einen festen Platz hat und die Sauce trotzdem cremig bleibt. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 35 Minuten. Wichtig ist, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor die Eier zur heißen Pasta kommen, damit sie eine glatte Sauce bilden und nicht zu Rührei stocken.
Zutaten für vier Portionen
- 350 g Spaghetti oder Bucatini
- 350 g Weißkohl oder Wirsing, ohne Strunk gewogen
- 150 g Beef Pancetta oder durchwachsener Speck, in kleinen Würfeln
- 2 ganze Eier und 2 Eigelb, möglichst zimmerwarm
- 75 g fein geriebener Pecorino Romano
- 25 g fein geriebener Parmesan, nach Wunsch zusätzlich zum Pecorino
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer, plus etwas zum Servieren
- 1 EL Olivenöl, nur falls der Speck wenig Fett abgibt
- Salz für das Nudelwasser
Weißkohl bleibt beim Braten bissfest und schmeckt mild. Wirsing wird schneller weich und passt gut, wenn Sie eine zartere Textur möchten. Beef Pancetta bringt Würze und Fett in die Pfanne; gewöhnlicher Speck ist ein unkomplizierter Ersatz. Für eine fleischlose Variante lassen Sie den Speck weg und braten den Kohl in Olivenöl mit einer kleinen Prise Salz an. Pecorino schmeckt kräftig und salzig. Parmesan ist milder, deshalb können Sie ihn allein verwenden und die Sauce zum Schluss sorgfältig abschmecken. Sahne gehört nicht in diese Version: Eier, Käse und Nudelwasser reichen für eine cremige Bindung.
Schrittweise Zubereitung
- Kohl vorbereiten. Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Kohl in vier Stücke. Schneiden Sie den festen Strunk heraus und schneiden Sie die Blätter in etwa 5 mm breite Streifen. Waschen Sie den Kohl, falls nötig, und trocknen Sie ihn gut. Feuchte Blätter geben in der Pfanne Wasser ab und bräunen schlechter.
- Ei-Käse-Mischung anrühren. Verquirlen Sie die Eier und Eigelbe in einer Schüssel mit Pecorino, Parmesan und reichlich schwarzem Pfeffer. Die Mischung soll dick und gleichmäßig sein. Stellen Sie die Schüssel beiseite, während Sie Pasta und Kohl garen. Kalte Eier können Sie einige Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser temperieren.
- Speck auslassen. Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer Stufe. Geben Sie den Speck hinein und braten Sie ihn 5 bis 7 Minuten, bis die Würfel gebräunt sind und Fett abgegeben haben. Rühren Sie gelegentlich um. Ist die Pfanne sehr trocken, geben Sie einen Esslöffel Olivenöl dazu. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Fett in der Pfanne.
- Kohl braten. Geben Sie die Kohlstreifen in die Pfanne und wenden Sie sie im Speckfett. Braten Sie sie 7 bis 9 Minuten bei mittlerer Hitze. Rühren Sie regelmäßig, damit nichts anbrennt. Der Kohl soll zusammenfallen, aber noch etwas Biss haben. Wenn er am Boden ansetzt, geben Sie einen kleinen Schöpflöffel Wasser dazu und lösen Sie die gebräunten Stellen mit einem Holzlöffel. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit vor dem nächsten Schritt verdampfen.
- Pasta kochen. Bringen Sie währenddessen einen großen Topf Wasser zum Kochen. Salzen Sie es sparsam, denn Speck und Käse sind bereits salzig. Kochen Sie die Spaghetti nach Packungsangabe, aber probieren Sie sie eine Minute vor Ende der angegebenen Zeit. Sie sollten noch festen Biss haben. Schöpfen Sie vor dem Abgießen mindestens 250 ml Nudelwasser ab.
- Pasta und Kohl verbinden. Geben Sie die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Kohl. Fügen Sie den Speck hinzu und wenden Sie alles etwa eine Minute. Geben Sie zunächst 2 bis 3 Esslöffel Nudelwasser dazu. Die Stärke im Wasser hilft später, Ei und Käse an die Nudeln zu binden.
- Sauce fertigstellen. Ziehen Sie die Pfanne vollständig vom Herd und warten Sie etwa 20 Sekunden. Gießen Sie die Ei-Käse-Mischung über die Pasta und rühren Sie sofort kräftig. Geben Sie esslöffelweise mehr Nudelwasser dazu, bis die Sauce glänzt und die Spaghetti dünn überzieht. Wird die Pfanne zu heiß, stockt das Ei; bleibt die Sauce zu dick, hilft weiteres Nudelwasser. Schmecken Sie erst jetzt ab und geben Sie bei Bedarf Salz oder Pfeffer dazu.
Servieren und aufbewahren
Verteilen Sie die Pasta sofort auf vorgewärmte Teller, damit die Sauce nicht in der Pfanne fest wird. Setzen Sie etwas Kohl und Speck, die in der Pfanne zurückbleiben, obenauf. Reiben Sie zusätzlichen Pecorino darüber und mahlen Sie frischen schwarzen Pfeffer direkt auf die Portionen. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft passt dazu, wenn Sie den Geschmack auffrischen möchten; verwenden Sie ihn sparsam, damit der Käse nicht überdeckt wird.
Carbonara schmeckt direkt nach der Zubereitung am besten, weil die Sauce beim Stehen eindickt. Reste können Sie bis zu zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit einem oder zwei Esslöffeln Wasser und rühren Sie ständig. Die Sauce wird dabei weniger seidig als frisch, bleibt aber saftiger, wenn Sie keine hohe Hitze verwenden. Frieren Sie das Gericht nicht ein, da die Eiersauce beim Auftauen leicht körnig wird.
Diese Cabbage Carbonara verbindet gebräunten Kohl mit salzigem Speck, würzigem Käse und einer glatten Eiersauce. Die Spaghetti machen das Gericht sättigend, während der Kohl für eine angenehm zarte, leicht bissfeste Textur sorgt. Nehmen Sie die Pfanne vor dem Einrühren der Eier vom Herd und halten Sie etwas Nudelwasser bereit, dann lässt sich die Sauce gut kontrollieren. Probieren Sie für eine mildere Variante Wirsing oder ersetzen Sie den Pecorino durch Parmesan. Ohne Speck wird das Gericht mit Olivenöl und einer Prise Salz ebenfalls herzhaft; ein grüner Salat passt als frische Beilage dazu. Wenn Sie die Pasta kochen, schreiben Sie gern in die Kommentare, welchen Kohl Sie verwendet haben und wie Ihnen die Sauce gelungen ist. Vielleicht wird diese Kombination aus Kohl und Spaghetti auch bei Ihnen ein regelmäßiges Abendessen.
Kohl-Carbonara
Gerösteter Weißkohl mit Rinder-Bacon in einer cremigen Parmesan-Sauce.
Zutaten
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½ mittelgroßer Kopf Weißkohl
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Olivenöl zum Rösten
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1 mittelgroße Zwiebel
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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4–5 Scheiben Rinder-Bacon, gehackt
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½ Tasse Sahne
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¼ Tasse Parmesan
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¼ TL schwarzer Pfeffer
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Salz nach Geschmack
Anweisungen
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Schritt 1
Backofen auf 220 °C vorheizen. Kohl in Stücke schneiden, mit Olivenöl und Salz vermengen und 20–25 Minuten rösten, bis er weich und gebräunt ist. -
Schritt 2
Rinder-Bacon in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebel zugeben und weich dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten. -
Schritt 3
Sahne, Parmesan und schwarzen Pfeffer einrühren und kurz köcheln lassen. Gerösteten Kohl untermischen und servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
