Nikolauskuchen mit Apfel und Nüssen: saftig und würzig

Geriebener Apfel hält diesen Nikolauskuchen saftig, auch wenn Sie ihn schon am Vortag backen. Dazu kommen gemahlene Haselnüsse, Zimt und eine feine Mischung aus Nelken und Kardamom. Der Rührkuchen schmeckt würzig, aber nicht schwer, und passt mit seiner Schokoladenschicht gut auf den Kaffeetisch am 6. Dezember. Das Rezept ist auf eine Kastenform von etwa 25 Zentimetern abgestimmt und verbindet vertraute Wintergewürze mit fruchtiger Frische. Rosinen geben kleine süße Bissen; wer sie nicht mag, kann sie durch getrocknete Aprikosen ersetzen oder einfach weglassen. Im Artikel erfahren Sie, wie Sie die Buttermasse glatt rühren, den Apfel vorbereiten und den Kuchen auf den richtigen Garpunkt prüfen. Dazu gibt es Hinweise für eine Variante ohne Nüsse, passende Alternativen zum Überzug und Tipps zur Aufbewahrung. So lässt sich der Nikolauskuchen entspannt vorbereiten und am nächsten Tag in weichen, aromatischen Scheiben servieren.

Speichere das!

Nikolauskuchen mit Apfel, Nüssen und winterlichen Gewürzen

Gemahlene Haselnüsse, geriebener Apfel und Zimt machen diesen Nikolauskuchen saftig und aromatisch. Der Rührkuchen passt zum Nikolaustag am 6. Dezember und lässt sich gut am Vortag backen. Die Gewürze ziehen über Nacht durch, während der Apfel dafür sorgt, dass die Krume auch am nächsten Tag weich bleibt. Das Rezept ergibt einen Kuchen für eine Kastenform von etwa 25 Zentimetern Länge.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 180 g weiche Butter und 150 g brauner Zucker. Brauner Zucker gibt eine leichte Karamellnote. Mit weißem Zucker gelingt der Kuchen ebenfalls, schmeckt aber etwas weniger kräftig.
• 3 Eier, möglichst zimmerwarm. Kalte Eier können die Buttermasse gerinnen lassen. Falls das passiert, rühren Sie ein bis zwei Esslöffel Mehl unter.
• 250 g Weizenmehl, Type 405, 100 g gemahlene Haselnüsse und 2 Teelöffel Backpulver. Für eine nussfreie Variante ersetzen Sie die Haselnüsse durch 80 g Mehl und 20 g Speisestärke.
• 1 mittelgroßer Apfel, etwa 150 g nach dem Reiben, 100 ml Milch und 80 g Rosinen. Statt Rosinen passen gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberrys. Wer keine Trockenfrüchte mag, lässt sie weg.
• 2 Teelöffel Zimt, je ¼ Teelöffel gemahlener Nelken und Kardamom sowie 1 Prise Salz. Fertiges Lebkuchengewürz kann die einzelnen Gewürze ersetzen; verwenden Sie davon etwa 2½ Teelöffel.
• 100 g Zartbitterschokolade und 1 Teelöffel neutrales Öl für den Überzug. Als Alternative eignet sich Puderzucker, den Sie mit wenig Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kastenform sorgfältig mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Klopfen Sie überschüssiges Mehl aus, damit später keine dicken weißen Stellen am Kuchen haften.
2. Apfel und trockene Zutaten vorbereiten. Waschen Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und reiben Sie ihn grob. Die Schale kann dranbleiben. Vermischen Sie Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zimt, Nelken, Kardamom und Salz in einer Schüssel. Heben Sie die Rosinen unter, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
3. Butter und Zucker aufschlagen. Schlagen Sie die weiche Butter mit dem braunen Zucker drei bis vier Minuten hell und cremig. Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie jedes etwa 30 Sekunden ein. Diese Rührmethode bringt Luft in den Teig und hilft dem Kuchen, locker aufzugehen.
4. Teig mischen. Geben Sie die Mehlmischung in zwei Portionen zur Buttermasse und gießen Sie die Milch abwechselnd dazu. Rühren Sie nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen fest. Heben Sie zuletzt den geriebenen Apfel mit einem Teigschaber unter.
5. Backen und prüfen. Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Wird die Oberseite nach etwa 40 Minuten zu dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darüber. Stechen Sie in die Mitte: Ein Holzstäbchen darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit flüssigem Teig.
6. Abkühlen und überziehen. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, lösen Sie ihn dann vorsichtig und stellen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Schmelzen Sie die Schokolade mit dem Öl langsam über einem warmen Wasserbad. Verteilen Sie sie erst auf dem vollständig abgekühlten Kuchen, sonst rutscht der Überzug ab.

Anrichten und Aufbewahren

Für eine schlichte Nikolausdekoration streuen Sie gehackte Haselnüsse auf die noch feuchte Schokolade. Kleine rote Zuckerperlen oder dünne Streifen aus weißer Schokolade setzen einen festlichen Akzent. Sie können den Kuchen auch mit einer Papierschablone bestäuben: Legen Sie die Schablone auf den trockenen Schokoladenüberzug und sieben Sie Puderzucker darüber, bevor Sie sie abheben.

Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen Messer in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks geschlagene Sahne. Bewahren Sie Reste abgedeckt bei kühler Raumtemperatur auf; sie bleiben etwa drei Tage saftig. Im Kühlschrank hält der Kuchen länger, wird jedoch fester. Nehmen Sie ihn dann 30 Minuten vor dem Servieren heraus.

Speichere das!

Apfel, Haselnüsse und winterliche Gewürze machen diesen Nikolauskuchen saftig und aromatisch, während die Schokoladenschicht einen leicht herben Abschluss gibt. Weil der Kuchen am nächsten Tag noch weich bleibt und die Gewürze über Nacht durchziehen, können Sie ihn gut vor dem Nikolaustag backen. Probieren Sie die Rosinen einmal mit gehackten Aprikosen oder lassen Sie Trockenfrüchte ganz weg. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks leicht gesüßte Schlagsahne. Für eine nussfreie Version ersetzen Sie die Haselnüsse wie angegeben durch Mehl und Speisestärke. Schneiden Sie den Kuchen erst vollständig abgekühlt an, damit die Scheiben sauber bleiben. Wenn Sie das Rezept backen, teilen Sie gern mit, welche Variante Ihnen am besten schmeckt oder welche Gewürze Sie ergänzt haben. Vielleicht wird daraus ein fester Platz auf Ihrem Nikolaustisch.

Speichere das!

Nikolauskuchen

Saftiger Schokoladenkuchen mit Mandeln, Nutella® und einer Marzipandekoration.

Vorbereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
• 150 g Weizenmehl
• 3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
• 200 g weiche Butter oder Margarine
• 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
• 2 EL Dr. Oetker Kakao
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 5 Eier (Größe M)
• etwa 100 g Nutella® (Zimmertemperatur)
• 75 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
• 1 gehäufter EL Puderzucker
• etwas Dr. Oetker Back- und Speisefarbe rote
• 2–3 TL Nutella® (Zimmertemperatur)
• Zuckerschrift weiß

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kuvertüre hacken und schmelzen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Schritt 2
   Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backin, Mandeln und Kakao mischen und kurz unterrühren. Nutella® und geschmolzene Kuvertüre einarbeiten.
4. Schritt 4
   Teig in eine gefettete Springform füllen und etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Marzipan mit Puderzucker verkneten, rot färben und ausrollen. Kuchen mit Nutella® bestreichen, Marzipan auflegen und mit weißer Zuckerschrift verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.