Brokkoli-Kartoffeln aus dem Ofen mit Zitronen-Joghurt

Die Kartoffeln kommen zuerst aufs Blech, der Brokkoli erst später dazu. So werden die Würfel goldbraun und innen weich, während die Röschen rösten, ohne trocken oder zu dunkel zu werden. Genau diese unterschiedlichen Garzeiten machen Brokkoli-Kartoffeln aus dem Ofen besonders unkompliziert: Ein Blech genügt, und die Zitronen-Joghurt-Sauce ist in wenigen Minuten angerührt. Paprika und Knoblauch würzen das Gemüse herzhaft, Zitronenschale und Zitronensaft bringen Frische in den cremigen Dip. Das Gericht passt als vegetarisches Hauptessen mit einem grünen Salat ebenso gut wie als Beilage zu Fisch, Tofu oder gebratenem Hähnchen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie groß die Kartoffelstücke sein sollten, wann der Brokkoli aufs Blech kommt und woran Sie erkennen, dass beides gar ist. Außerdem gibt es praktische Ideen für den Brokkolistrunk, passende Kartoffelsorten und einfache Abwandlungen der Sauce. So gelingt ein warmes Ofengericht mit knusprigen Kanten und zartem Gemüse, auch wenn nicht alles gleichzeitig in den Ofen muss.

Speichere das!

Brokkoli-Kartoffeln aus dem Ofen

Goldbraune Kartoffelwürfel und leicht geröstete Brokkoliröschen ergeben ein einfaches Ofengericht mit knusprigen Kanten und zartem Inneren. Die Kartoffeln kommen zuerst in den Ofen, denn sie brauchen länger als der Brokkoli. Ein Klecks Zitronen-Joghurt-Sauce sorgt zum Schluss für Frische. Das Rezept reicht für vier Personen als Hauptgericht mit Salat oder für etwa sechs Personen als Beilage.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln, geschält oder gründlich gewaschen
• 500 g Brokkoli, etwa ein mittelgroßer Kopf
• 3 EL Olivenöl, aufgeteilt
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 fein geriebene Knoblauchzehe
• ¾ TL Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zitrone, davon etwas Schale und 1 EL Saft
• 150 g Naturjoghurt, griechischer Joghurt oder eine pflanzliche Alternative
• 2 EL geriebener Parmesan, optional

Zutaten auswählen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Rösten ihre Form und bekommen eine gebräunte Oberfläche. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden innen etwas weicher. Mehligkochende Sorten können stärker zerfallen, schmecken aber gut, wenn Sie eine weichere, fast cremige Konsistenz bevorzugen. Schneiden Sie die Stücke möglichst gleich groß, etwa zwei Zentimeter, damit sie gleichmäßig garen.

Der Brokkoli sollte feste, dunkelgrüne Röschen und einen saftigen Strunk haben. Schälen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben; er lässt sich mitrösten und schmeckt mild. Blumenkohl kann den Brokkoli ersetzen. Auch tiefgekühlter Brokkoli ist geeignet, sollte aber vor dem Rösten vollständig aufgetaut und gut trocken getupft werden, damit er auf dem Blech bräunt und nicht dämpft.

Olivenöl hilft beim Bräunen und trägt die Gewürze. Neutrales Rapsöl eignet sich als Ersatz. Für eine würzigere Variante können Sie Paprikapulver durch Kreuzkümmel oder eine milde Currymischung austauschen. Naturjoghurt macht die Sauce frisch und leicht säuerlich; saure Sahne ist eine reichhaltigere Alternative. Für eine vegane Sauce verwenden Sie ungesüßten Sojajoghurt. Parmesan ist optional und lässt sich durch Hefeflocken ersetzen.

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Wenn das Blech überfüllt ist, verteilt sich Dampf zwischen den Zutaten und die Kartoffeln werden eher weich als knusprig. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche.
2. Kartoffeln vorgaren: Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Würfel 7 bis 8 Minuten köcheln. Sie sollen außen leicht weich sein, aber beim Anstechen noch Widerstand bieten. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie zwei Minuten im warmen Topf ausdampfen. Diese Technik verkürzt die Ofenzeit und hilft, eine raue Oberfläche zu bekommen, die später knusprig röstet.
3. Kartoffeln würzen und rösten: Geben Sie die trockenen Kartoffeln in eine Schüssel und mischen Sie sie mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, etwa der Hälfte des Salzes und etwas Pfeffer. Verteilen Sie die Würfel mit Abstand auf dem Blech. Rösten Sie sie 15 Minuten, ohne sie in dieser Zeit zu bewegen. Drehen Sie sie anschließend mit einem Pfannenwender und backen Sie sie weitere 8 bis 10 Minuten.
4. Brokkoli schneiden: Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen, ungefähr drei bis vier Zentimeter breit. Schneiden Sie sehr dicke Stiele längs durch, damit sie gleichzeitig mit den Röschen gar werden. Tupfen Sie gewaschenen Brokkoli trocken. Mischen Sie ihn mit dem restlichen EL Öl, dem übrigen Salz und Pfeffer.
5. Alles fertig rösten: Schieben Sie den Brokkoli neben die Kartoffeln auf das Blech. Rösten Sie beides weitere 12 bis 15 Minuten. Der Brokkoli soll an den Spitzen leicht gebräunt und am Stiel mit einer Gabel gut durchstechbar sein. Wenn Sie Parmesan verwenden, streuen Sie ihn in den letzten 3 Minuten darüber. Für mehr Bräunung können Sie am Ende kurz die Grillfunktion einschalten und das Blech dabei im Blick behalten.
6. Sauce anrühren: Verrühren Sie den Joghurt mit Zitronensaft, etwas fein abgeriebener Zitronenschale, einer Prise Salz und Pfeffer. Ist die Sauce zu dick, geben Sie teelöffelweise Wasser dazu. Probieren Sie vor dem Servieren und ergänzen Sie bei Bedarf etwas Zitronensaft.

Servieren und Aufbewahren

Richten Sie die Brokkoli-Kartoffeln auf einer flachen Platte an und geben Sie die Sauce in eine kleine Schale dazu. Alternativ können Sie sie in dünnen Klecksen über das Gemüse ziehen, kurz bevor Sie es auf den Tisch stellen. Ein wenig Zitronenschale und frisch gemahlener Pfeffer passen als Garnitur. Für eine sättigende Mahlzeit servieren Sie Spiegelei, gebratene Kichererbsen oder gebratenen Tofu dazu. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing ergänzt die gerösteten Aromen.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie auf einem Blech bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten auf; in der Mikrowelle werden die Kartoffeln weicher. Bewahren Sie die Joghurtsauce separat auf und geben Sie sie erst beim Servieren dazu. Wenn Sie das Gericht vorbereiten möchten, können Sie die Kartoffeln vorgaren und den Brokkoli schneiden. Rösten Sie beides jedoch erst kurz vor dem Essen, damit die Oberfläche knusprig bleibt.

Speichere das!

Brokkoli-Kartoffeln verbinden knusprige, würzige Kartoffelwürfel mit gerösteten Röschen und einer frischen Zitronen-Joghurt-Sauce. Weil der Brokkoli erst später aufs Blech kommt, bleibt er zart und bekommt trotzdem gebräunte Spitzen. Probieren Sie das Gericht als unkompliziertes Abendessen mit Salat oder reichen Sie es als Beilage zu Fisch, Tofu oder Hähnchen. Für eine kräftigere Würzung passen Chiliflocken; geriebener Parmesan sorgt für eine herzhafte Note. Wer keine Joghurtsauce möchte, kann die Röschen nach dem Backen mit etwas Zitronensaft und zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Schneiden Sie die Kartoffeln gleich groß und geben Sie dem Blech genug Platz, damit sie rösten statt dampfen. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, teilen Sie gern mit, welche Variante Ihnen am besten schmeckt oder was Sie dazu serviert haben.

Speichere das!

Brokkoli-Kartoffeln

Cremige Kartoffeln und Brokkoli mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• Etwas neutrales Pflanzenöl
• 400 g kleine Kartoffeln
• 250 ml Kochsahne
• 400 ml Milch
• 2 TL Paprika (edelsüß)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Brokkoli

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Kartoffeln halbieren, Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk klein schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Kartoffeln, Kochsahne, Milch und Paprika zugeben, würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Brokkoli zugeben und etwa 8–10 Minuten garen, bis Gemüse und Kartoffeln weich sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.