Balsamico-Rosenkohl mit Rinderspeck: knusprig glasiert

Die Schnittflächen der Rosenkohlhälften werden im Ofen dunkelgolden, während die Blätter innen weich bleiben. Dazu kommen knusprige Stücke Rinderspeck und eine süß-säuerliche Glasur aus Balsamico und Honig. Dieses Gericht bringt kräftige Röstaromen auf den Tisch, ohne dass der Rosenkohl seine feine, leicht nussige Note verliert. Der besondere Kniff liegt im richtigen Zeitpunkt: Essig und Honig kommen erst gegen Ende der Garzeit dazu. So karamellisiert die Glasur, statt bei hoher Hitze zu verbrennen. Rinderspeck ist häufig magerer als Schweinespeck; etwas Olivenöl hilft deshalb, die Röschen gleichmäßig zu bräunen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie groß die Rosenkohlstücke sein sollten, woran Sie erkennen, dass sie gar sind, und wie Sie die Glasur an Ihren Geschmack anpassen. Außerdem gibt es praktische Hinweise für tiefgekühlten Rosenkohl und Ideen zum Servieren, etwa mit Brathähnchen oder Kartoffeln. Das Ergebnis ist eine herzhafte Beilage, die sich für ein Abendessen unter der Woche ebenso eignet wie für einen festlichen Tisch.

Speichere das!

Balsamico-glasierte Rosenkohlröschen mit Rinderspeck

Außen gebräunter Rosenkohl, weiche Blätter und knusprige Stücke Rinderspeck geben diesem Ofengericht seinen herzhaften Charakter. Balsamico und etwas Honig kommen erst gegen Ende dazu, damit die Glasur süß-säuerlich bleibt und im heißen Ofen nicht verbrennt. Das Rezept reicht für vier Beilagenportionen und passt zu gebratenem Hähnchen, Rinderbraten oder einem einfachen Kartoffelgericht.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 700 g Rosenkohl, geputzt und längs halbiert
• 120 g Rinderspeck, in kleine Würfel oder kurze Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl, bei sehr fettem Speck zunächst nur 1 EL verwenden
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Dijon-Senf, nach Wunsch für eine etwas würzigere Glasur
• 2 EL gehackte Petersilie oder 30 g grob gehackte geröstete Walnüsse zum Servieren

Frischer Rosenkohl bräunt gleichmäßiger als aufgetauter. Falls Sie tiefgekühlten Rosenkohl verwenden, lassen Sie ihn vollständig auftauen und tupfen Sie ihn gründlich trocken; zusätzliche Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Oberfläche. Rinderspeck ist meist magerer als Schweinebauch, deshalb hilft das Olivenöl beim Rösten. Gibt der Speck beim Anbraten viel Fett ab, können Sie einen Teil davon abgießen und das Öl entsprechend reduzieren. Ahornsirup ersetzt den Honig im gleichen Maß. Für eine weniger süße Glasur lassen Sie den Honig weg und rühren stattdessen einen zusätzlichen Teelöffel Olivenöl ein.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen und Rosenkohl vorbereiten. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen etwa 200 °C. Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie trockene Strunkenden knapp ab. Halbieren Sie die Röschen längs. Größere Exemplare können geviertelt werden, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind und zur selben Zeit garen.
2. Rinderspeck anbraten. Erhitzen Sie eine große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinein und braten Sie ihn 5 bis 7 Minuten, dabei gelegentlich wenden. Er soll gebräunt und an den Kanten knusprig sein. Nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn auf einen Teller. Lassen Sie ungefähr einen Esslöffel ausgelassenes Fett in der Pfanne. Ist die Pfanne nicht ofenfest, geben Sie den Speck anschließend auf ein Blech und rösten den Rosenkohl dort.
3. Röschen rösten. Vermengen Sie den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Legen Sie ihn mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne oder auf ein Backblech. Lassen Sie zwischen den Stücken etwas Platz. Rösten Sie ihn 18 bis 22 Minuten, bis die Schnittflächen dunkelgolden sind und sich die Blätter mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Öffnen Sie die Ofentür währenddessen möglichst selten, damit die Hitze erhalten bleibt.
4. Glasur anrühren und fertig garen. Verrühren Sie Balsamico, Honig und nach Wunsch Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel. Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und geben Sie Speck sowie Glasur zum Rosenkohl. Wenden Sie alles gründlich. Stellen Sie die Pfanne für weitere 3 bis 5 Minuten in den Ofen. Die Flüssigkeit soll leicht glänzen und an den Röschen haften. Beobachten Sie die Pfanne besonders am Ende, denn Honig kann bei starker Hitze rasch dunkel werden.
5. Abschmecken. Lassen Sie das Gericht zwei Minuten ruhen und probieren Sie ein Stück. Ergänzen Sie bei Bedarf eine Prise Salz oder einen kleinen Schuss Balsamico. Ist die Glasur zu kräftig, rühren Sie einen Teelöffel Wasser oder Olivenöl unter.

Technik und hilfreiche Tipps

Das Anbraten des Specks auf dem Herd löst sein Fett langsam aus und sorgt für knusprige Stücke, ohne dass sie während der gesamten Ofenzeit austrocknen. Das Rösten mit der Schnittfläche nach unten bringt direkte Hitze an die flache Seite des Rosenkohls. Für eine gute Bräunung ist außerdem wichtig, die Pfanne nicht zu voll zu legen. Rösten Sie eine größere Menge lieber auf zwei Blechen, statt die Röschen übereinanderzuschichten.

Die Balsamico-Mischung kommt erst zum Schluss hinzu, weil Essig und Süßungsmittel bei langer Ofenzeit zu stark einkochen oder bitter werden können. Wenn Sie eine dickere Glasur möchten, nehmen Sie den Rosenkohl nach dem Rösten aus der Pfanne. Kochen Sie Balsamico und Honig darin auf dem Herd bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten ein und mischen Sie die Glasur dann unter das Gemüse. Achten Sie darauf, sie nicht unbeaufsichtigt zu lassen.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie die Röschen direkt aus einer vorgewärmten Schüssel oder richten Sie sie auf einer flachen Platte an. Verteilen Sie den knusprigen Speck gleichmäßig, damit jede Portion etwas davon enthält. Petersilie bringt eine frische Note; geröstete Walnüsse ergänzen den Biss. Für eine kräftigere, salzige Garnitur eignet sich etwas zerbröselter Feta, den Sie erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.

Reste halten sich in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie auf einem Blech bei 200 °C für etwa 8 bis 10 Minuten. In der Mikrowelle werden sie schneller warm, verlieren aber einen Teil ihrer knusprigen Oberfläche. Geben Sie beim Aufwärmen keine zusätzliche Glasur hinzu, bevor Sie probiert haben; der Balsamico-Geschmack wird beim Abkühlen oft etwas konzentrierter.

Speichere das!

Außen gebräunter Rosenkohl, zartere Blätter im Inneren und salziger, knuspriger Rinderspeck machen diese Beilage besonders aromatisch. Die Balsamico-Honig-Glasur kommt erst zum Schluss dazu und bleibt dadurch angenehm süß-säuerlich, ohne bitter zu werden. Probieren Sie das Rezept mit frischer Petersilie oder streuen Sie geröstete Walnüsse darüber, wenn Sie noch etwas Biss möchten. Dazu passen gebratenes Hähnchen, Rinderbraten oder einfache Salzkartoffeln; übrig gebliebene Portionen schmecken auch am nächsten Tag in einer Getreideschüssel. Achten Sie beim Rösten darauf, die Röschen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech zu verteilen, damit sie gut bräunen. Wenn Sie das Gericht zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Variante Ihnen am besten schmeckt oder welche Beilage Sie dazu serviert haben. So findet der nächste Rosenkohlbund einen guten Platz auf dem Tisch.

Speichere das!

Balsamico-glasierte Rosenkohlhälften mit Rinderspeck

Gebratener Rosenkohl mit knusprigem Rinderspeck, alkoholfreier Balsamico-Glasur und getrockneten Cranberrys.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 2 Tassen Rosenkohl, halbiert (etwa 25 Stück)
• 4 Scheiben Rinderspeck, klein gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel getrocknete Cranberrys
• 1 Esslöffel alkoholfreie Balsamico-Glasur
• 1 Esslöffel frische, gehackte Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rinderspeck in einer Pfanne knusprig braten und herausnehmen.
2. Schritt 2
   Rosenkohl mit Salz und Pfeffer im Speckfett 8–10 Minuten braten, bis er weich und gebräunt ist.
3. Schritt 3
   Balsamico-Glasur und Cranberrys unterrühren. Mit Rinderspeck und Petersilie servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.