Saftiger Zimtschnecken Apfelkuchen mit Zimt und Joghurt

Der Zimtwirbel bekommt beim Backen eine leicht karamellisierte Oberfläche, während Apfelstücke und Naturjoghurt den Kuchen angenehm saftig halten. In diesem Rezept verbindet sich ein lockerer Rührteig mit einer würzigen Füllung aus braunem Zucker, Butter und Zimt. Jeder Anschnitt zeigt ein eigenes Muster, und die säuerlichen Äpfel bringen eine frische Note in die süße Krume. Das macht den Kuchen zu einer schönen Wahl für den Sonntagskaffee, einen herbstlichen Nachmittag oder eine Runde am Küchentisch, wenn ein Blechkuchen zu viel wäre. Sie erfahren, wie der Teig ohne langes Rühren gelingt, wie sich die Zimtschicht gleichmäßig verteilen lässt und woran Sie erkennen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Außerdem gibt es Hinweise zur Apfelwahl, passende Ersatzmöglichkeiten für den Joghurt und Ideen zum Servieren. Mit einer Springform von 26 Zentimetern und Zutaten aus dem Vorrat ist der Kuchen gut planbar und braucht keine besondere Backtechnik.

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Saftiger Zimtschnecken-Apfelkuchen

In diesem Kuchen treffen weiche Apfelstücke auf einen würzigen Zimtwirbel und einen lockeren Rührteig. Naturjoghurt hält die Krume feucht, während brauner Zucker in der Füllung beim Backen leicht karamellisiert. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser braucht der Kuchen etwa 25 Minuten Vorbereitung und 45 bis 55 Minuten im Ofen.

Zutaten

• Für den Teig: 250 g weiche Butter, 180 g Zucker, 3 Eier (Größe M), 200 g Naturjoghurt, 350 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker.
• Für die Apfelschicht: 3 mittelgroße Äpfel, etwa 450 g, geschält und entkernt gewogen, sowie 1 EL Zitronensaft.
• Für den Zimtwirbel: 80 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 2 TL Zimt und 1 EL Mehl.
• Für den Guss: 100 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Milch oder Zitronensaft.

Saure Äpfel wie Boskoop oder Elstar bringen eine frische Note und bleiben beim Backen aromatisch. Süßere Sorten funktionieren ebenfalls; reduzieren Sie dann den Zucker im Teig um etwa 20 g. Naturjoghurt lässt sich durch saure Sahne ersetzen. Griechischer Joghurt ist deutlich dicker, deshalb rühren Sie bei Bedarf 1 bis 2 EL Milch unter. Für eine leicht nussige Variante können Sie bis zu 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Verwenden Sie beim Zimtwirbel braunen Zucker, wenn Sie eine kräftigere Karamellnote möchten; weißer Zucker ist ebenfalls geeignet.

Vorbereitung und Teig

1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform mit Butter ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen nach dem Abkühlen leichter lösen.
2. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel. Vermengen Sie die Stücke mit Zitronensaft. Der Saft bremst das Braunwerden und sorgt dafür, dass die Apfelschicht nicht zu süß wirkt.
3. Rühren Sie 250 g weiche Butter und den Zucker in einer großen Schüssel 3 bis 4 Minuten hell und cremig. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Schlagen Sie die Eier einzeln unter und rühren Sie jedes Ei etwa 30 Sekunden ein, bevor das nächste dazukommt.
4. Vermischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mehlmischung abwechselnd mit dem Joghurt zur Buttermasse. Rühren Sie nur kurz, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen fest statt locker.
5. Heben Sie die Apfelwürfel mit einem Teigschaber unter. Verteilen Sie den Teig anschließend gleichmäßig in der Form und streichen Sie die Oberfläche glatt.

Zimtwirbel und Backen

Verrühren Sie die weiche Butter für die Füllung mit braunem Zucker, Zimt und Mehl zu einer streichfähigen Paste. Das zusätzliche Mehl bindet die Butter leicht, damit die Zimtschicht beim Backen nicht vollständig in den Teig läuft. Geben Sie die Mischung in kleinen Klecksen auf den Kuchenteig. Ziehen Sie mit einem Holzstäbchen oder der Spitze eines Messers spiralförmige Linien durch die Kleckse. Führen Sie das Stäbchen nur zwei- bis dreimal durch den Teig, damit der Wirbel sichtbar bleibt und sich nicht komplett vermischt.

Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Prüfen Sie nach 45 Minuten mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Apfelstück: Es darf noch ein paar feuchte Krümel tragen, aber kein roher Teig sollte daran kleben. Wird die Oberfläche früh dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darauf. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, bevor Sie den Rand lösen. Danach kühlt er auf einem Kuchengitter weiter ab. Der Anschnitt wird sauberer, wenn der Kuchen nicht mehr heiß ist.

Guss und Servieren

Für den Guss verrühren Sie den Puderzucker zunächst mit 1 EL Milch oder Zitronensaft. Ist die Masse zu dick, geben Sie die Flüssigkeit teelöffelweise dazu. Verteilen Sie den Guss mit einem Löffel in feinen Linien über den abgekühlten Kuchen. Für eine cremige Variante ersetzen Sie den Guss durch 80 g Frischkäse, 30 g weiche Butter und 70 g Puderzucker, die Sie glatt rühren. Bestreichen Sie damit erst einen vollständig ausgekühlten Kuchen.

Servieren Sie die Stücke auf kleinen Tellern und streuen Sie kurz vor dem Auftragen etwas Zimt darüber. Eine Kugel Vanilleeis passt besonders gut, wenn der Kuchen noch leicht warm ist. Für einen Kaffeetisch können Sie zusätzlich dünne Apfelscheiben und ein paar gehackte Walnüsse auflegen. Bewahren Sie Reste abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage oder im Kühlschrank bis zu vier Tage auf. Vor dem Servieren schmeckt ein gekühltes Stück nach 20 Minuten bei Raumtemperatur wieder weicher.

Speichere das!

Dieser Apfelkuchen bringt weiche Fruchtstücke, eine lockere Joghurtkrume und einen würzigen Zimtwirbel in jeden Anschnitt. Der braune Zucker gibt der Füllung beim Backen eine feine Karamellnote, ohne den Geschmack der Äpfel zu überdecken. Backen Sie ihn, wenn Sie einen Kuchen möchten, der sich gut vorbereiten lässt und auch am nächsten Tag noch saftig schmeckt. Für eine nussige Abwandlung ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln; mit etwas Zitronenabrieb im Guss wird er frischer. Servieren Sie die Stücke pur, mit einem Klecks Schlagsahne oder lauwarm mit Vanilleeis. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Apfelsorte Sie verwendet haben, und teilen Sie den Kuchen mit Menschen, die Zimtgebäck mögen. Ein Stück zum Kaffee ist ein schöner Anlass, den Ofen wieder anzuschalten.

Speichere das!

Saftiger Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftiger Apfelkuchen mit einer süßen Zimt-Zucker-Schicht.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 120 ml Milch
• 120 ml Öl
• 2 große Äpfel, geschält und gewürfelt
• 2 TL Zimt
• 100 g brauner Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Eier, Milch und Öl einrühren, dann die Apfelwürfel unterheben.
2. Schritt 2
   Teig in eine gefettete Form geben. Zimt und braunen Zucker mischen, darüberstreuen und leicht marmorieren.
3. Schritt 3
   Etwa 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.