Hackfleisch-Eintopf Rezept mit Kartoffeln und Möhren

Weiche Kartoffelwürfel und süße Möhrenscheiben nehmen in diesem Hackfleisch-Eintopf den würzigen Sud aus Tomaten, Paprika und Brühe auf. Das kräftig angebratene Hackfleisch gibt dem Gericht viel Geschmack und macht es zusammen mit dem Gemüse zu einer sättigenden Mahlzeit für kühle Tage. Der besondere Kniff liegt in der Reihenfolge: Das Hackfleisch brät zuerst bei hoher Hitze an, bevor Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark in denselben Topf kommen. So entstehen Röstaromen, und das Tomatenmark kann kurz mitrösten, bevor Brühe und gehackte Tomaten dazukommen. Anschließend gart das Gemüse direkt im Sud, sodass keine separate Beilage nötig ist. Für vier Portionen sollten Sie etwa 50 Minuten einplanen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie lange Kartoffeln und Möhren schmoren sollten, damit sie weich werden und trotzdem ihre Form behalten. Dazu gibt es konkrete Hinweise zu geeigneten Kartoffelsorten, möglichen Änderungen bei Hackfleisch und Paprika sowie zur richtigen Konsistenz, falls der Eintopf zu dick oder zu dünn wird. Petersilie kommt erst zum Servieren darüber.

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Hackfleisch-Eintopf Rezept mit Kartoffeln und Gemüse

Weiche Kartoffelwürfel, Möhren und kräftig angebratenes Hackfleisch machen diesen Eintopf zu einer sättigenden Mahlzeit für kühle Tage. Das Gemüse gart direkt im würzigen Sud und nimmt dabei den Geschmack von Tomatenmark, Paprika und Brühe auf. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen und braucht rund 50 Minuten.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 700 g festkochende Kartoffeln, geschält und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten, etwa 400 g
• 800 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
• 1 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL getrockneter Majoran
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Rinderhackfleisch schmeckt kräftig und bleibt im Eintopf gut erkennbar. Gemischtes Hackfleisch wird etwas saftiger; Putenhackfleisch ist eine leichtere Alternative, braucht beim Anbraten aber eventuell einen zusätzlichen Teelöffel Öl. Festkochende Kartoffeln behalten beim Schmoren ihre Form. Mehligkochende Kartoffeln eignen sich ebenfalls, zerfallen jedoch stärker und machen den Sud sämiger.

Die rote Paprika bringt milde Süße mit. Ersetzen Sie sie durch eine grüne Paprika, wenn Sie einen herberen Geschmack mögen, oder durch 150 g Mais für eine süßere Variante. Gemüsebrühe passt, wenn Sie kein Rind verwenden möchten. Für mehr Schärfe geben Sie eine Prise Chiliflocken dazu. Frischer Majoran kann den getrockneten ersetzen; verwenden Sie etwa einen Esslöffel und rühren Sie ihn erst gegen Ende ein.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die Kartoffeln in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen. Stellen Sie die übrigen Zutaten bereit. Wenn die Kartoffeln länger als zehn Minuten warten müssen, legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und tupfen Sie sie vor dem Kochen trocken.
2. Hackfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Hackfleisch hinein und verteilen Sie es zunächst in einer flachen Schicht. Lassen Sie es etwa zwei Minuten bräunen, bevor Sie es mit einem Kochlöffel zerteilen. Braten Sie es weitere vier bis fünf Minuten, bis keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Überfüllen Sie den Topf nicht, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht, statt zu bräunen. Bei einem kleineren Topf braten Sie in zwei Portionen.
3. Aromaten anschwitzen: Schieben Sie das Hackfleisch an den Rand. Geben Sie Zwiebel und Möhren in die Mitte und braten Sie sie drei Minuten an. Rühren Sie Knoblauch und Tomatenmark ein und lassen Sie beides etwa eine Minute mitrösten. Das Tomatenmark darf dunkler werden, aber nicht anbrennen. Kratzen Sie mit dem Kochlöffel die braunen Röststellen vom Topfboden, denn sie geben dem Sud Geschmack.
4. Eintopf schmoren: Rühren Sie Kartoffeln, Paprika, gehackte Tomaten, Brühe, Paprikapulver und Majoran ein. Würzen Sie zunächst mit einem halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf zugedeckt 25 bis 30 Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen kann Kartoffeln außen zerfallen lassen, während sie innen noch fest sind. Rühren Sie nach etwa 15 Minuten vorsichtig um.
5. Abschmecken: Prüfen Sie mit einem Messer, ob die Kartoffeln weich sind. Kochen Sie den Eintopf bei Bedarf fünf Minuten länger. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Ist er zu dick, rühren Sie 100 ml Brühe oder heißes Wasser ein. Für einen dickeren Sud zerdrücken Sie einige Kartoffelwürfel am Topfrand und mischen sie unter.

Servieren und aufbewahren

Verteilen Sie den heißen Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller und streuen Sie Petersilie darüber. Ein Klecks saure Sahne oder Naturjoghurt bringt Frische; knuspriges Bauernbrot eignet sich zum Aufnehmen des Suds. Stellen Sie Chiliflocken und schwarzen Pfeffer auf den Tisch, damit jede Person die Schärfe selbst anpassen kann.

Reste kühlen Sie zügig ab und bewahren sie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie den Eintopf in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um. Kartoffeln nehmen beim Stehen Flüssigkeit auf, daher wird die Portion am nächsten Tag oft dicker. Geben Sie beim Aufwärmen schluckweise Brühe dazu. Der Eintopf lässt sich auch portionsweise einfrieren; nach dem Auftauen können die Kartoffeln etwas weicher sein, der Geschmack bleibt jedoch gut.

Speichere das!

Dieser Hackfleisch-Eintopf verbindet zart gegarte Kartoffeln und Möhren mit würzigem Hackfleisch und einem tomatigen Sud. Weil alles im selben Topf schmort, nehmen die Zutaten den Geschmack der Brühe und des angebratenen Tomatenmarks auf. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend aus und lassen Sie die Kartoffeln bei sanfter Hitze garen, damit sie nicht zerfallen. Für eine andere Note können Sie Mais statt Paprika verwenden oder eine Prise Chili ergänzen. Dazu passen knuspriges Brot und ein Klecks saure Sahne; Reste lassen sich abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erwärmen. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welches Gemüse Sie ergänzt haben und ob Ihnen der Eintopf lieber sämig oder mit mehr Brühe schmeckt. So findet jede Küche ihre passende Variante.

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Hackfleisch-Eintopf

Herzhafter Eintopf mit Rinderhackfleisch, Kartoffeln und Gemüse.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Rapsöl
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (à 850 ml)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Oregano
• 4 mittelgroße Karotten
• 1 Stange Lauch
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Edelsüßpaprika
• 1 TL Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Knoblauch würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln; Lauch in Ringe schneiden.
2. Schritt 2
   Rapsöl erhitzen. Rinderhackfleisch krümelig anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Karotten, Lauch, Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Paprika und Zucker hinzufügen. Aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.