Puddingplätzchen: einfaches Rezept mit zarter Vanillenote

Vanillepuddingpulver kommt trocken in den Teig und gibt diesen Puddingplätzchen ihr feines Aroma und eine zarte, leicht mürbe Krume. Die kleinen Kekse brauchen keine Förmchen: Aus dem Teig werden Kugeln geformt und mit einer Gabel flach gedrückt. So bekommen sie ihr typisches Muster und sind schnell bereit für den Ofen. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und passt damit gut in eine Keksdose oder auf einen Teller zur Kaffeejause. Besonders praktisch ist, dass sich der Teig mit wenigen Zutaten zubereiten lässt und das Puddingpulver zugleich Geschmack und Textur beeinflusst. In diesem Rezept erfahren Sie, woran weiche, aber nicht geschmolzene Butter zu erkennen ist, warum fertiger Pudding nicht in den Teig gehört und welche Puddingpulversorten sich als Abwechslung eignen. Außerdem finden Sie Hinweise zum Ersetzen von Ei und Butter sowie Tipps, damit die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten. Mit etwas Zucker bestreut sind sie ein unkompliziertes Gebäck für gemütliche Nachmittage und die kleine Vorratsdose.

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Puddingplätzchen: einfaches Rezept mit Vanille

Vanillepuddingpulver gibt diesen Plätzchen ihr feines Aroma und sorgt zusammen mit Butter für eine zarte, leicht mürbe Krume. Der Teig ist schnell geknetet und lässt sich zu kleinen Kugeln formen, die vor dem Backen mit einer Gabel flach gedrückt werden. Das Rezept ergibt etwa 30 Plätzchen und eignet sich gut für die Keksdose oder eine kleine Kaffeejause.

Zutaten für etwa 30 Stück

• 200 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, etwa 37 g
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Zucker zum Bestreuen, nach Wunsch

Was die Zutaten bewirken und was sich ersetzen lässt

Das Puddingpulver muss trocken in den Teig. Es ist nicht dasselbe wie bereits gekochter Pudding: Fertiger Pudding enthält Flüssigkeit und würde den Teig zu weich machen. Vanillepulver passt besonders gut, doch auch Sahne- oder Schokoladenpuddingpulver funktionieren. Bei Schokoladenpulver werden die Plätzchen dunkler und schmecken kräftiger.

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren. Sie soll nachgeben, aber nicht glänzend oder geschmolzen sein. Wer nur kalte Butter hat, schneidet sie in kleine Würfel und lässt sie etwa 20 bis 30 Minuten stehen. Margarine kann die Butter ersetzen; die Plätzchen werden damit etwas weniger buttrig im Geschmack. Das Ei bindet den Teig. Für eine eifreie Variante kann es durch 2 Esslöffel Milch ersetzt werden, dann die Milch nach und nach zugeben und nur so viel verwenden, bis der Teig zusammenhält.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorbereiten: Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Bei Umluft reichen etwa 160 °C. Die Bleche möglichst nacheinander backen, damit die Plätzchen gleichmäßig bräunen.
2. Butter und Zucker verrühren: Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig schlagen. Die Masse soll heller und glatt werden. Das Ei dazugeben und kurz unterrühren. Wird die Mischung etwas krisselig, ist das kein Problem; Mehl und Puddingpulver verbinden sie später.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Puddingpulver, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Die Mischung zur Butter geben und zuerst auf niedriger Stufe, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht lange kneten, denn durch zu viel Bearbeitung können die Plätzchen fester werden.
4. Teig formen: Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Eine Gabel leicht in Mehl drücken und jede Kugel damit flach drücken. So bekommen die Plätzchen ein einfaches Muster und backen gleichmäßiger. Klebt der Teig stark, kommt er für 20 Minuten in den Kühlschrank.
5. Backen und abkühlen: Die Plätzchen 10 bis 12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder gerade eben Farbe annehmen; die Mitte darf noch hell aussehen. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Warm sind sie weich und brechen leichter, beim Abkühlen werden sie mürbe.

Gelingtipps und Varianten

Wenn die Plätzchen beim Backen stark auseinanderlaufen, war die Butter vermutlich zu warm oder der Teig zu weich. Kühle den geformten Teig dann noch einmal 15 Minuten. Wird er beim Formen bröselig, knete ihn kurz mit den Händen; die Wärme macht die Butter geschmeidiger. Gib nicht sofort zusätzliches Mehl dazu, denn ein trockener Teig ergibt kompakte Kekse.

Für eine Zitrusnote kannst du den Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone unterrühren. Eine kleine Prise Zimt passt gut zu Schokoladenpuddingpulver. Für eine einfache Verzierung drückst du vor dem Backen eine Haselnuss oder eine Mandel in jede Kugel. Nach dem vollständigen Abkühlen lassen sich die Plätzchen außerdem zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen.

Anrichten und Aufbewahren

Lege die abgekühlten Plätzchen in Reihen auf eine flache Platte und bestäube sie nach Wunsch mit etwas Puderzucker. Für eine Kaffeetafel passen frische Beeren oder ein Klecks Schlagsahne dazu. In einer gut schließenden Keksdose bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa eine Woche mürbe. Schichte Backpapier zwischen die Lagen, wenn du sie mit Schokolade verziert hast, und non-alcoholic lagere sie erst, wenn die Glasur fest ist.

Speichere das!

Diese Puddingplätzchen verbinden eine feine Vanillenote mit einer zarten, leicht mürben Krume und lassen sich ohne Ausstecher formen. Das trockene Puddingpulver macht den Teig besonders unkompliziert und sorgt für den typischen Geschmack. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie rasch eine kleine Keksdose füllen möchten, und achten Sie darauf, die Butter weich, aber nicht flüssig zu verwenden. Für Abwechslung eignen sich Sahne- oder Schokoladenpuddingpulver; ein wenig Zucker auf den Plätzchen sorgt vor dem Backen für eine leicht süße Oberfläche. Dazu passen Kaffee, Tee oder ein Glas Milch. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Puddingsorte Sie verwendet haben und wie die Plätzchen bei Ihnen gelungen sind. Vielleicht wird Ihre Variante schon bald fester Bestandteil der nächsten Kaffeerunde.

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Puddingplätzchen – einfaches Rezept

Einfache, mürbe Plätzchen mit Vanillepuddingpulver, bestäubt mit Puderzucker.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
Etwa 25 Plätzchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g Pulver)
• 125 g weiche Butter
• Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Puddingpulver mischen.
2. Schritt 2
   Weiche Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Kleine Kugeln formen und mit Abstand auf ein Backblech setzen.
3. Schritt 3
   Etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.