Stollen Bites: Saftige Quarkstollen ganz ohne Gehzeit

Rosinen, Mandeln und kandierte Zitrusschale bringen den typischen Stollengeschmack in handliche Stücke, die ohne Hefe auskommen. Diese Stollen Bites werden mit Quark gebacken. Er macht den Teig saftig und gibt der Krume eine zarte, leicht mürbe Struktur. Weil der Teig nicht gehen muss, können Sie die Stücke direkt nach dem Mischen formen und backen. Das Rezept ergibt etwa 30 Bites, eine passende Menge für den Plätzchenteller, eine Kaffeerunde oder kleine Mitbringsel in der Adventszeit. Hier erfahren Sie, worauf es bei der Quarkmenge und der Mehlzugabe ankommt, damit der Teig formbar bleibt, ohne trocken zu werden. Außerdem gibt es Hinweise zum Abtropfen von sehr feuchtem Quark und zu Alternativen wie Ricotta oder Dinkelmehl. Mit Zimt, Kardamom, Vanille und Zitronenschale lässt sich das Aroma fein abstimmen. Am Ende wissen Sie auch, wie Sie die Stücke aufbewahren und mit Puderzucker oder einer Tasse Kaffee servieren können.

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Stollen Bites – kleine Quarkstollen aus dem Ofen

Quark macht diese kleinen Stollenstücke saftig und gibt ihnen eine zarte, leicht mürbe Krume. Der Teig kommt ohne Hefe aus und muss nicht gehen. Rosinen, Mandeln und kandierte Zitrusschale sorgen für den typischen Stollengeschmack. Aus der Menge werden etwa 30 Stücke, die sich gut vorbereiten und portionsweise servieren lassen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 250 g Quark: Quark mit 20 oder 40 Prozent Fett macht den Teig besonders weich. Ist der Quark sehr wässrig, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen. Ricotta eignet sich als Ersatz, sollte aber ebenfalls gut abgetropft sein.
• 100 g Zucker und 1 Ei: Sie geben dem Teig Süße und helfen, die Zutaten zu verbinden. Für eine etwas mildere Süße können Sie den Zucker auf 80 g reduzieren.
• 100 g Butter: Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen, bevor sie in den Teig kommt. Margarine funktioniert ebenfalls, verändert aber den Buttergeschmack.
• 400 g Weizenmehl, Type 405: Es hält die Bites zart. Verwenden Sie zunächst 380 g und geben Sie den Rest nur dazu, wenn der Teig stark klebt. Dinkelmehl Type 630 ist eine passende Alternative; der Teig kann damit etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen.
• 2 Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz: Backpulver lockert den Quarkteig beim Backen. Prüfen Sie, dass es nicht zu lange geöffnet im Schrank stand.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, ½ Teelöffel Zimt und eine Prise Kardamom: Diese Zutaten geben dem Teig eine warme, frische Würzung. Eine kleine Prise Muskat kann den Kardamom ersetzen.
• 100 g Rosinen, 50 g gehackte Mandeln und 50 g kandierte Orange oder Zitrone: Wer keine kandierte Schale mag, kann stattdessen weitere Rosinen oder fein gewürfelte getrocknete Aprikosen verwenden. Mandeln lassen sich durch gehackte Haselnüsse ersetzen.
• Zum Bestreichen: 60 g geschmolzene Butter und etwa 70 g Puderzucker sorgen für die typische süße Stollenhülle.

Teig zubereiten und formen

1. Früchte vorbereiten: Wenn die Rosinen trocken sind, weichen Sie sie 10 Minuten in warmem Wasser oder Apfelsaft ein. Gießen Sie sie danach ab und tupfen Sie sie gründlich trocken. Zu feuchte Rosinen machen den Teig klebrig und können die Backzeit verlängern.
2. Ofen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Umluft ist möglich; stellen Sie den Ofen dann auf 160 °C und prüfen Sie die Bites einige Minuten früher.
3. Feuchte Zutaten verrühren: Vermischen Sie Quark, Zucker, Ei, abgekühlte Butter, Vanille und Zitronenschale in einer großen Schüssel. Rühren Sie nur so lange, bis die Masse gleichmäßig ist.
4. Trockene Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom in eine zweite Schüssel und vermengen Sie alles. Arbeiten Sie die Mischung in zwei Portionen in die Quarkmasse ein. Kneten Sie den Teig nur kurz mit den Händen oder einem Knethaken auf niedriger Stufe. Langes Kneten entwickelt das Klebergerüst im Mehl und macht die Bites fest.
5. Früchte einarbeiten: Heben Sie Rosinen, Mandeln und kandierte Schale unter. Ist der Teig weich, bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, statt viel Mehl direkt in den Teig zu kneten. Zu viel zusätzliches Mehl trocknet das Gebäck aus.
6. Portionieren: Formen Sie den Teig zu einer etwa 3 cm dicken Rolle und schneiden Sie Stücke von rund 3 cm ab. Alternativ können Sie kleine Portionen mit zwei Teelöffeln abstechen. Setzen Sie sie mit etwas Abstand auf das Blech, weil sie beim Backen leicht aufgehen.

Backen, bestreichen und servieren

Backen Sie die Stollen Bites 15 bis 18 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sind fertig, wenn die Unterseite leicht goldbraun ist und die Oberfläche noch hell bleibt. Ein Holzstäbchen sollte ohne rohen Teig herauskommen. Da kleine Stücke schnell trocken werden, kontrollieren Sie das erste Blech bereits nach 14 Minuten.

Lassen Sie das Gebäck etwa fünf Minuten auf dem Blech abkühlen. Bestreichen Sie die noch warmen Stücke rundum mit geschmolzener Butter und wenden Sie sie anschließend im Puderzucker oder bestäuben Sie sie großzügig damit. Für eine dickere Zuckerschicht lassen Sie die Bites vollständig abkühlen und geben eine zweite dünne Schicht Puderzucker darüber.

Richten Sie die Stücke auf einer flachen Platte an und geben Sie kurz vor dem Servieren noch etwas Puderzucker darüber. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder heißer Apfelsaft. Für ein kleines Dessert legen Sie zwei oder drei Bites neben eine Schale mit ungesüßtem Apfelkompott. Bewahren Sie Reste nach dem vollständigen Abkühlen in einer gut schließenden Dose auf. An einem kühlen, trockenen Ort bleiben sie etwa vier Tage weich; werden sie fester, wärmen Sie sie kurz bei niedriger Ofentemperatur auf.

Speichere das!

Diese kleinen Quarkstollen bringen Rosinen, Mandeln und kandierte Zitrusschale in ein saftiges Gebäck, ohne dass Sie Hefeteig ansetzen oder eine Gehzeit einplanen müssen. Wenn Sie den Quark bei Bedarf abtropfen lassen und das Mehl nach und nach zugeben, bleibt der Teig zart statt trocken. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Adventsbacken aus oder bereiten Sie die etwa 30 Stücke für eine Kaffeerunde vor. Für eine eigene Note passen gehackte Haselnüsse, mehr Zitronenschale oder eine Prise zusätzliches Kardamom; zum Servieren reichen Puderzucker und Kaffee oder Schwarztee. Teilen Sie gern, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt, oder hinterlassen Sie einen Kommentar mit Ihren Tipps. So findet vielleicht auch Ihre liebste Stollen-Version ihren Platz auf dem nächsten Plätzchenteller.

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Stollen-Happen – deutscher Quarkstollen

Kleine, weiche Stollen-Happen mit Quark, Trockenfrüchten und Mandeln – ohne Alkohol zubereitet.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
Etwa 24 Stück

Zutaten

• 2 Tassen (300 g) gemischte Trockenfrüchte
• 1 Tasse (150 g) gewürfelte kandierte Zitrusschalen
• ⅓ Tasse (80 ml) heißer Tee oder Orangensaft
• 4 Tassen (500 g) Weizenmehl
• 1 Tasse (200 g) feiner Zucker oder Kristallzucker
• 2 Tassen (200 g) gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Lebkuchengewürz oder je ¼ TL Zimt, Nelken, Ingwer und Kardamom
• 1¼ TL Salz
• 2 große Eier, zimmerwarm
• ¾ Tasse + 2 EL (200 g) weiche, ungesalzene Butter
• 1 Tasse (250 g) Quark oder Ricotta
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 TL Orangenabrieb
• 1 TL Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Trockenfrüchte und kandierte Zitrusschalen mit heißem Tee oder Orangensaft vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Zucker, Mandeln, Backpulver, Gewürz und Salz vermischen.
3. Schritt 3
   Eier, Butter, Quark, Zitronen- und Orangenabrieb sowie Vanille einrühren. Früchte samt Flüssigkeit unterheben und alles zu einem Teig vermengen.
4. Schritt 4
   Teig zu kleinen Happen formen, auf ein Backblech setzen und 20–25 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.