Gewürzkuchen: saftig mit Apfel, Nüssen und Schokolade

Ein geriebener Apfel sorgt dafür, dass dieser Gewürzkuchen auch nach dem Backen saftig bleibt. Zimt, Ingwer, Nelken und eine Prise Muskat geben ihm den warmen Duft, der in der Adventszeit so gut in die Küche passt. Dazu kommen gemahlene Haselnüsse, Honig und grob gehackte Zartbitterschokolade. So schmeckt der Kuchen würzig und nussig, mit kleinen Schokoladenstücken in der weichen Krume. Das Rezept ist als unkomplizierter Rührkuchen angelegt: Du brauchst keine besondere Ausstattung, nur eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser. Die Vorbereitung dauert etwa 20 Minuten, gebacken wird der Kuchen 45 bis 50 Minuten. Hier erfährst du, wie du die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verrührst, den richtigen Garpunkt erkennst und den Kuchen nach dem Abkühlen gut aufbewahrst. Außerdem findest du passende Alternativen für Nüsse, Gewürze und Milchprodukte. Ob zum Adventskaffee oder als Kuchen für mehrere Tage, dieser Gewürzkuchen lässt sich gut vorbereiten und bleibt abgedeckt weich.

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Gewürzkuchen: weihnachtlich, saftig und lecker

Zimt, Nelken und frisch geriebener Apfel geben diesem Gewürzkuchen seinen warmen Duft und eine saftige Krume. Der Rührkuchen gelingt ohne besondere Geräte und passt in eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser. Plane etwa 20 Minuten zum Vorbereiten und 45 bis 50 Minuten Backzeit ein. Nach dem Abkühlen lässt er sich gut schneiden und bleibt abgedeckt mehrere Tage weich.

Zutaten für eine Springform

• 150 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 130 g Zucker
• 3 Eier, am besten zimmerwarm
• 2 Esslöffel Honig
• 250 g Weizenmehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel gemahlener Ingwer, ¼ Teelöffel gemahlene Nelken und eine Prise Muskat
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 1 mittelgroßer Apfel, etwa 150 g, grob gerieben
• 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Die Haselnüsse machen den Teig nussig und halten ihn feucht. Du kannst sie durch gemahlene Mandeln ersetzen. Für eine nussfreie Variante nimm stattdessen 100 g zusätzliches Mehl; der Kuchen wird dann etwas weniger saftig. Weizenmehl Type 405 ergibt eine feine Krume, Type 550 funktioniert ebenfalls. Der Apfel sollte saftig, aber nicht matschig sein. Süße Sorten wie Gala passen gut, bei einem säuerlichen Apfel schmeckt der Kuchen weniger süß. Statt der einzelnen Gewürze kannst du 2½ Teelöffel Lebkuchengewürz verwenden. Honig lässt sich durch Ahornsirup ersetzen. Für eine milchfreie Version eignen sich Pflanzenmargarine und ungesüßter Haferdrink.

Schritt für Schritt backen

1. Form und Ofen vorbereiten. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform dünn mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus. So löst sich der Kuchen später leichter, ohne dass die Ränder zu dunkel werden.
2. Butter und Zucker aufschlagen. Rühre die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Minuten, bis die Masse heller und cremig ist. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei ungefähr 30 Sekunden unter. Verrühre anschließend den Honig mit der Masse. Sind Butter und Eier sehr kalt, kann der Teig gerinnen. Das ist meist unproblematisch, lässt sich aber vermeiden, wenn beides vorher Zimmertemperatur annimmt.
3. Trockene Zutaten mischen. Vermenge Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel. Dadurch verteilen sich Backpulver und Gewürze gleichmäßig, und es entstehen beim Rühren keine stark gewürzten Stellen.
4. Teig fertigstellen. Gib die Mehlmischung in zwei Portionen zur Buttermasse und gieße die Milch dazwischen. Rühre nur kurz auf niedriger Stufe, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Hebe den geriebenen Apfel und die gehackte Schokolade mit einem Teigschaber unter. Langes Rühren macht den Kuchen kompakt. Der fertige Teig ist dick und lässt sich mit einem Löffel in die Form geben.
5. Backen und prüfen. Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten. Öffne die Ofentür in den ersten 35 Minuten nicht, damit die Mitte nicht einsinkt. Stecke dann ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte. Bleiben nur ein paar feuchte Krümel daran hängen, ist der Kuchen fertig. Bei flüssigem Teig braucht er weitere 5 Minuten.
6. Abkühlen lassen. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen. Fahre mit einem Messer am Rand entlang, löse den Ring und setze den Kuchen auf ein Kuchengitter. Schneide ihn erst an, wenn er vollständig abgekühlt ist, sonst kann die saftige Mitte beim Portionieren auseinanderbrechen.

Servieren und aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation bestäubst du den abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker. Eine dünne Schicht geschmolzener Zartbitterschokolade passt ebenfalls zu den Gewürzen. Verteile dafür 80 g geschmolzene Schokolade mit einem Löffel über der Oberfläche und lass sie fest werden, bevor du den Kuchen schneidest. Dazu passen Schlagsahne oder ein Klecks leicht gesüßte Crème fraîche. Für eine festliche Kaffeetafel kannst du die Stücke mit dünnen Apfelscheiben und ein paar gehackten Haselnüssen anrichten.

Bewahre den Kuchen unter einer Kuchenhaube oder in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf. So bleibt er etwa 3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er länger, wird aber fester; nimm ihn vor dem Servieren etwa 30 Minuten heraus. Du kannst einzelne Stücke auch einfrieren. Wickle sie gut ein und lass sie bei Zimmertemperatur auftauen, damit die Krume weich bleibt.

Speichere das!

Mit geriebenem Apfel, Haselnüssen und Zartbitterschokolade bekommt dieser Gewürzkuchen eine saftige Krume und viel würziges Aroma. Die Zubereitung ist unkompliziert, und nach dem Abkühlen lässt sich der Kuchen sauber schneiden. Wenn du ihn zum ersten Mal backst, prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob noch feuchter Teig daran klebt. Für eine andere Note kannst du gemahlene Mandeln verwenden oder einen Teil der Schokolade durch gehackte Walnüsse ersetzen. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks leicht geschlagene Sahne. Backe den Kuchen für den Adventskaffee oder bewahre ein paar Stücke abgedeckt für die nächsten Tage auf. Wenn du eine Variante ausprobierst, erzähl in den Kommentaren, welches Gewürz du ergänzt hast, und teile das Rezept mit anderen Kuchenfans.

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Gewürzkuchen – weihnachtlich, saftig und lecker

Saftiger Gewürzkuchen mit Lebkuchengewürz, Kakao und gehackter Schokolade.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
10 Stücke

Zutaten

• 350 g Mehl
• 200 g Rohrohrzucker
• 4 1/2 EL Kakaopulver (ca. 45 g)
• 1 1/2 EL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• 70 g gehackte Schokolade
• 1 großes Ei (oder 2 kleine Eier)
• 420 ml Milch
• 170 ml Pflanzenöl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Salz und Gewürze vermischen.
2. Schritt 2
   Ei, Milch und Öl verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Kurz mischen, dann die gehackte Schokolade unterheben.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Form füllen und 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und den Kuchen abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.